如今很多家庭都會(huì)備上銀耳，沒(méi)事的時(shí)候煮上少許，作為日常甜點(diǎn)食用。但是家中備的銀耳真的是優(yōu)質(zhì)的嗎？什么樣的銀耳才是好的銀耳呢？下面趕緊看看銀耳應(yīng)該怎么選。

首先，優(yōu)質(zhì)的銀耳是比較干燥的，顏色也是自然的白色或者是淡黃色。花朵是很完整的一朵，有圓形的傘蓋，沒(méi)有蒂頭，更不含雜質(zhì)。肉相對(duì)較厚。

而品質(zhì)一般的銀耳顏色看起來(lái)會(huì)偏黃一些，雖然花朵完整，但是肉相對(duì)的會(huì)薄一些。蒂頭和雜質(zhì)商家也會(huì)清理干凈。

品質(zhì)較差的銀耳，肉薄不說(shuō)，花朵上還會(huì)帶有斑點(diǎn)，雜質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多，形狀也不完整，摸起來(lái)也不覺(jué)得干燥。

其次，正常的銀耳聞起來(lái)是無(wú)味或者微微帶點(diǎn)土腥味的，如果是被硫磺熏出來(lái)的，聞起來(lái)會(huì)有一種刺激性氣味，這種銀耳吃了不僅于身體無(wú)益，還會(huì)影響身體健康。

說(shuō)起銀耳的做法，真是多得數(shù)不過(guò)來(lái)了，比較常見(jiàn)的就是搭配紅棗、蓮子、枸杞了，后來(lái)人們不再滿足于這種一般的吃法，研究出了很多銀耳的吃法，下面就一起來(lái)了解下銀耳怎么做好吃！

一、冰糖銀耳奇異果

材料：銀耳、奇異果、冰糖

做法：1、將銀耳泡發(fā)，奇異果去皮切塊。

2、將銀耳放入鍋中，并加入適量水，小火慢燉。

3、至銀耳即將軟爛之時(shí)，放入冰糖，一邊攪拌一邊煮，至冰糖溶解。

4、繼續(xù)小火燉至粘稠狀，后放入奇異果，煮約1分鐘即可關(guān)火。

點(diǎn)評(píng)：銀耳有美容功效，奇異果中的維生素C對(duì)美膚的作用也是格外的出色，二者結(jié)合，不僅提升食物的口感，還有美容養(yǎng)顏的作用。同時(shí)還可以幫助我們鎮(zhèn)定心神、幫助消化。

二、白果黃豆鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú)、白果、黃豆、銀耳、姜、鹽

做法：1、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈并劃刀。

2、黃豆洗凈，白果去外衣和果芯，后放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、銀耳泡發(fā)并清洗干凈，切成小朵。

4、煎鍋中油燒至4成熱，放入鯽魚(yú)，煎至露出魚(yú)肉即可盛出。

5、煮鍋中放適量水燒開(kāi)，放入黃豆、白果和銀耳。

6、待水再次煮開(kāi)，放入鯽魚(yú)和姜片，小火慢燉。

7、待湯色濃白，所有食材快熟之際，放入鹽調(diào)味，再燉2-3分鐘即可。

點(diǎn)評(píng)：這道湯可健脾祛濕，對(duì)治療婦科炎癥有一定的作用。

很多人可能不知道吃銀耳還有一些禁忌，是什么呢？我們一起來(lái)了解下。

1、銀耳在食用之前需要泡發(fā)，在泡發(fā)后還沒(méi)有發(fā)的部分，尤其是還呈現(xiàn)淡黃色的部分，是不能夠食用的，需要剔除干凈了才能煮來(lái)吃。

2、因銀耳屬寒涼之物，所以受了風(fēng)寒的人群是不宜食用的，否則會(huì)加重病情。

3、老人或者腸胃不好的人群，需要注意將銀耳煮至充分軟爛，否則會(huì)出現(xiàn)腸道問(wèn)題。

4、不要吃腐爛變質(zhì)的銀耳。這類銀耳已經(jīng)被細(xì)菌所感染，人食用了之后會(huì)出現(xiàn)一些中毒癥狀。

5、銀耳不能夠用開(kāi)水泡，會(huì)影響到口感。

銀耳屬藥食同源，含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和氨基酸，被人們譽(yù)為“平民燕窩”。在所有菌類食物中，也只有銀耳的滋補(bǔ)效果最為顯著。那么銀耳的功效與作用有哪些呢？

1、滋陰養(yǎng)顏

銀耳具有補(bǔ)虛損、養(yǎng)精氣的作用，尤其適合久病初愈的人群，可起到很好的調(diào)養(yǎng)作用。同時(shí)，銀耳中含有大量的養(yǎng)分，不僅能增強(qiáng)皮膚抗損傷的能力，還有保持肌膚細(xì)嫩光澤、消除皺紋的功效。

2、潤(rùn)肺養(yǎng)肝

銀耳在中醫(yī)上是潤(rùn)肺的首選良藥。臨床醫(yī)學(xué)證明，銀耳可治療老年人慢性支氣管炎及肺源性心臟病。同時(shí)它還能提升肝臟的解毒功能，起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。

3、提升免疫力

銀耳中含有的蛋白質(zhì)、維生素A以及胡蘿卜素能夠預(yù)防病菌的入侵，提高人體的免疫力，并對(duì)癌癥細(xì)胞起到抑制作用。

4、健腦

銀耳中含有礦物元素磷和鈣，可增強(qiáng)大腦記憶力，預(yù)防腦血栓的形成。

5、護(hù)發(fā)

銀耳中含有蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)腸胃的作用后形成各自氨基酸，能夠合成頭發(fā)角蛋白，起到養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)的作用。