銀耳怎么做菜？這是很多媽媽都想了解的事情。銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，味道口感皆佳，是眾多媽媽做菜的心頭好。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下，用銀耳做成的兩款菜式吧！

銀耳炒雞蛋

材料：雞蛋5個(gè)、銀耳一朵、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、取銀耳一朵，泡開后切碎。雞蛋5個(gè)打進(jìn)大湯碗里，放入適量的鹽以及一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮，不放白糖也可以）攪拌均勻。

2、香蔥切成蔥花，鍋中放油，把蔥花爆香然后放入切好銀耳，加入適量鹽翻炒一分鐘左右。

3、把炒好的銀耳倒入打好的雞蛋液中攪拌均勻。

4、鍋中再放熱油，把混合了銀耳的雞蛋液炒熟即可。

銀耳拌三絲

材料：銀耳100克、豆角300克、紫甘藍(lán)3片、燈籠椒1個(gè)、黑芝麻、花生米、辣椒醬、香油、米醋、醬油、鹽

做法：

1、水燒開，加適量鹽放入銀耳焯熟后撈出。

2、放入豆角煮至熟。

3、紫甘藍(lán)略燙一下。

4、辣椒、紫甘藍(lán)切絲，豆角掰段和銀耳一起放進(jìn)一個(gè)大碗中。

5、將辣椒醬、香油、米醋、醬油、鹽調(diào)成醬汁。

6、將醬汁倒入碗中攪拌均勻，加入黑芝麻和花生即可。

銀耳如此受歡迎的原因不僅僅是做法多樣，口感好，還因?yàn)樗萄a(bǔ)功效出奇的好。那么銀耳的功效與作用有哪些呢？

1、清肺養(yǎng)血。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，可起到清肺養(yǎng)血、滋陰化痰的作用。

2、解毒通便。銀耳中含有豐富的維生素C，可幫助肝臟進(jìn)行排毒，使身體更健康。同時(shí)銀耳中的纖維素還可促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化，刺激排便，保持體內(nèi)環(huán)境的清潔。

3、減肥降壓。銀耳中含有豐富的食物纖維，容易使人產(chǎn)生飽腹感，還會(huì)吸收人體中多余的脂肪，減少體內(nèi)脂肪堆積，從而起到減肥的作用。同時(shí)，銀耳能夠使毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善微循環(huán)，控制血壓。

4、美容養(yǎng)顏。銀耳中含有大量的胡羅卜素，能夠刺激皮膚的新陳代謝，是肌膚保持細(xì)嫩光澤，更有消除皺紋的作用。

5、提升免疫力。銀耳中含有蛋白質(zhì)、維生素A以及胡羅卜素，可全方位的預(yù)防細(xì)菌和病毒入侵，保護(hù)人體細(xì)胞膜的完整，提升人體抵抗病毒的能力。

銀耳是銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。其藥用價(jià)值歷來(lái)與人參、鹿茸齊名，被人們譽(yù)為“菌中之冠”、“山珍”，具有、強(qiáng)心健腦等作用。有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。那么，這么好的食材，是不是每個(gè)人都適宜食用呢？

其實(shí)，銀耳是一般人群均可食用。

1、尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；

2、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統(tǒng)美味，而且也是補(bǔ)身壯體的滋補(bǔ)佳品，有滋陽(yáng)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)身、健腦提神等功效。在選購(gòu)時(shí)可參考以下辦法。

1、看。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

2、摸。質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。

3、嘗。質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

4、聞。銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

媽媽網(wǎng)溫馨提示：要好好貯存銀耳，首先要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物。