牛肉燉南瓜
牛肉燉南瓜，聽(tīng)到這道菜名，就知道主要的原材料是牛肉和南瓜，但是若要好吃，除了這兩種材料要處理好外，還需添加上調(diào)味品。下面來(lái)看看牛肉燉南瓜的做法。
做法一
材料：南瓜、牛肉、胡蘿卜、李錦記一品鮮、胡椒粉、
1、南瓜削皮切塊，胡蘿卜削皮切塊；
3、鍋里加油爆香蒜片；
4、加入南瓜牛肉胡蘿卜開(kāi)鍋后加醬油和胡椒粉；
5、南瓜燉牛肉出鍋啦！
做法二
材料：牛肉500g、南瓜100g、鹽適量、香葉適量、八角適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量
步驟：
1、各種香料備好，大蔥和姜片備好；
2、牛肉泡在水里，然后洗凈，接著放在燉鍋里面；
3、加入姜片、大蔥，加入香料和料酒，再加適量水；
4、先煮30分鐘
5、南瓜去皮切塊備用；
6、燉好的牛肉后再加入南瓜，燉5分鐘左右既可以出鍋了。
小貼士：牛肉可適當(dāng)?shù)臒醯臅r(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
溫馨小提示：
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；
2、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；
7、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛肉燉南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？它既有牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但簡(jiǎn)單可以概括為以下幾點(diǎn)：
1、富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
4、含有多糖，可以提高身體的免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào) 節(jié)功能。
5、含有氨基酸和活性蛋白，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高，補(bǔ)充人體 需要的能量。
6、含有的礦質(zhì)元素可以幫助中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。而且還含有還含 有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
牛肉燉南瓜的功效與作用有哪些呢？不僅可以強(qiáng)身健骨，還可以清熱解毒、幫助消化等等。下面就來(lái)具體看看其功效與作用吧！
1、牛肉燉南瓜具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
2、牛肉燉南瓜中加紅棗，有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
3、清熱解毒。牛肉燉排骨中的南瓜含有維生素和果膠，而果膠具有吸附性，可以吸收掉體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物，比如像 重金屬中的鉛、汞和放射性元素，果膠都可以把這些消除，達(dá)到清熱解毒的一個(gè)作用。
4、幫助消化。牛肉燉排骨中的南瓜含有的果膠還可以幫助消化，對(duì)于胃病者是最好不過(guò)的，果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免 受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，幫助消化。
5、消除致癌物質(zhì)。牛肉燉排骨中的南瓜也含有鋅元素，鋅元素對(duì)皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且其中 的抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。越接近南瓜皮的地方越有營(yíng)養(yǎng)，所以南瓜皮去的越少越好。
牛肉燉南瓜雖然能幫助消化，還具有其他功效與作用，但是其并不是人人都適合吃的，那么牛肉燉南瓜的適宜人群有哪些呢？牛肉燉排骨的其他食用注意事項(xiàng)又有哪些呢？
牛肉燉南瓜的適宜人群：一般人都可以吃。但尤其適合以下人群食用
1、 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、 適用于脾虛氣弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷者食用；
3、 適宜肥胖者食用。
牛肉燉南瓜的禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉燉南瓜的其他注意事項(xiàng)
1、 牛肉燉南瓜不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。
2、 牛肉燉南瓜不宜過(guò)量食用。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3、肥胖患者可以適量食用，可達(dá)到減肥的效果。牛肉燉南瓜中的南瓜所含的果膠可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，因此，南瓜粥非常適合減肥中的朋友食用，既可以果腹，又不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
牛肉燉南瓜是一道美食，但是美食也能變成垃圾，若沒(méi)烹飪好的話，牛肉燉南瓜也會(huì)成為垃圾桶里的常客。而牛肉燉南瓜想要好吃的話，原材料的挑選是非常重要的。那么，牛肉和南瓜的選購(gòu)技巧是怎樣呢？
牛肉的選購(gòu)技巧
1、顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無(wú)紅點(diǎn)。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。
2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。
3、黏度。從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時(shí)不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。
4、彈性。最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
5、觀湯汁。烹飪時(shí)，良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
南瓜的選購(gòu)技巧
1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質(zhì)地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會(huì)好。
2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。
3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤，會(huì)散發(fā)出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。
4、掂重量。南瓜重量以拿起時(shí)有沉手感的較好。
5、瓜肉。切開(kāi)的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營(yíng)養(yǎng)成分含量高。