很多人都愛吃芥菜，更愛吃芥菜腌制而成的咸菜，既可以下飯，又可以下粥，味道好極了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？

首先，把鮮芥菜洗凈，晾干表面水分后，用刀切成細(xì)絲或用插菜板切成細(xì)絲，不喜歡絲狀的朋友，也可以一整條進(jìn)行腌制。然后，取一個(gè)缸，把洗干凈的芥菜，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，要腌制多少就按照分量放鹽。最后，倒入適量的涼開水，蓋上蓋子，密封好，讓它在缸里面腌制15至20天后就可以了。

簡單的腌制方法，是不是很喜歡，趕緊學(xué)起來吧！腌好之后，在你要吃的時(shí)候再從缸里面撈出切成絲就可以美美地享受這道美食啦。

因?yàn)椋蠹叶贾澜娌耸且环N非常有營養(yǎng)的蔬菜，即使被腌制成為咸菜之后，也還保留著它的營養(yǎng)價(jià)值哦。芥菜中含有維生素A、B族維生素、維C和維D都很豐富，可以為人體補(bǔ)充多種的維生素。

芥菜還含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

并且，腌制過的芥菜，酸酸咸咸的具有很好的幫助消化，開胃的作用呢，很適合沒什么胃口，或者是平時(shí)胃口不大好的朋友們。

芥菜咸菜是為了延長芥菜的保存時(shí)間而發(fā)明的；雖然戰(zhàn)勝了時(shí)間上的難題，但是媽網(wǎng)百科在這里不得不提醒一下小伙伴們，芥菜咸菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，芥菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

重要的是經(jīng)過腌制的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。所以，想要吃芥菜咸菜還應(yīng)該掌握好方法和掌握好度哦。

芥菜咸菜是一般人群都適合食用的，并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食療佳品，所以芥菜咸菜也同樣適合他們吃。

不過，熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者也應(yīng)該少食。還有就是經(jīng)過腌制的芥菜咸菜，也就是經(jīng)過一定的時(shí)間發(fā)酵的，也不大適合胃不太好的朋友們吃哦，會更容易導(dǎo)致胃酸增加，對胃不大好。

其實(shí)，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因?yàn)樗崴崴屓擞T不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨。但是，媽網(wǎng)百科在這里想說，只要掌握科學(xué)的腌制方法，可以讓你在吃咸菜的時(shí)候揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。