說(shuō)道花椰菜和西蘭花的區(qū)別，這個(gè)問(wèn)題可能很多人都并不清楚，那么以下這些內(nèi)容你一定要看看。

1、兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿卜素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少于菜花，但蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他各項(xiàng)的含量皆略高于花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可強(qiáng)腎壯骨、健脾養(yǎng)胃，適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者。現(xiàn)代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長(zhǎng)期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。而在西蘭花中，此物質(zhì)含量更高。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

花椰菜和西蘭花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有保健作用。古代西方人甚至將花椰菜和西蘭花推崇成“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。為什么花椰菜和西蘭花能享受如此高的贊譽(yù)？下面將為你揭曉謎底——詳細(xì)介紹花椰菜和西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、豐富的維K。花椰菜和西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。

2、維C使者。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗病能力。

3、硒。花椰菜和西蘭花中含有大量的“奇跡元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

4、二硫酚硫酮。花椰菜和西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

5、黃酮類化合物。花椰菜和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

6、蘿卜硫素物質(zhì)。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。

7、多種吲哚衍生物。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、乙酰膽堿。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們高度興奮的時(shí)候，記憶力最強(qiáng)。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細(xì)胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長(zhǎng)，大腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會(huì)引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致癡呆。英國(guó)科學(xué)家提出，食補(bǔ)乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。花椰菜和西蘭花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進(jìn)記憶。

花椰菜和西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。將這些營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)換成能量以供人體吸收，自然就少不了烹飪啦。下面一起來(lái)看看花椰菜和西蘭花的做法吧！

一、花椰菜（西蘭花）彩蔬小炒

材料：西蘭花400g、胡蘿卜50g、玉米粒50g、青紅杭椒少許、豬油4g、鹽4g、味素2g

1、青紅杭椒切圈，胡蘿卜、玉米粒洗凈待用

2、西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用

3、胡蘿卜切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用

4、坐鍋燒水，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖過(guò)水2分鐘

5、坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝水待用

6、坐鍋起油，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘

7、下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋

8、西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤(pán)中央即可

二、花椰菜（西蘭花）肉丸粥

材料：大米、豬肉餡、西蘭花、蔥末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、鹽

1、準(zhǔn)備好材料，西蘭花，大米清凈，豬肉餡中加入生抽，蔥末，姜末，水淀粉，鹽芝麻油調(diào)味腌制一會(huì)

2、洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘（這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花）

3、肉餡用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣肉丸口感更好

4、鍋中加入清水，大火燒開(kāi)后將做好的肉丸放入水中

5、煮熟后撈出

6、鍋中換水重新燒開(kāi)后將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）

7、大火將粥燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會(huì)溢出

8、煮至米已開(kāi)花，粥粘稠時(shí)將肉丸加入同煮

9、煮5分鐘后再將切成小朵的西蘭花加入

10、西蘭花加入后攪拌一下即可關(guān)火，依口味調(diào)入少許鹽

11、淋入少許芝麻油拌勻

12、可以開(kāi)動(dòng)嘍

一般而言，花椰菜和西蘭花適宜一般人群食用，并無(wú)特殊禁忌。但紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。部分人群若食用花椰菜和西蘭花，將大有裨益。下面一起來(lái)看看花椰菜和西蘭花的適宜人群吧！

1、適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。

2、適宜生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因?yàn)闃O高的維生素C含量，花椰菜和西蘭花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，建議長(zhǎng)期生活在污染環(huán)境中的人們多多食用。

3、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。花椰菜和西蘭花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西蘭花內(nèi)含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究還表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜和西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

適當(dāng)?shù)爻曰ㄒ撕臀魈m花不僅能補(bǔ)充身體所需的維生素C、磷、鐵以及多種微量元素，還可以抗癌防癌、增強(qiáng)體質(zhì)。但是吃花椰菜和西蘭花也是有一些注意事項(xiàng)需要了解的。下面一起來(lái)看看花椰菜和西蘭花的食用禁忌吧！

1、花椰菜和西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將花椰菜和西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣菜蟲(chóng)就會(huì)跑出來(lái)了，還有助于去除殘留農(nóng)藥。 　　

2、花椰菜和西蘭花煮后顏色會(huì)變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜和西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易使花椰菜和西蘭花失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。　　

3、花椰菜和西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易破壞花椰菜和西蘭花中防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。