冬筍炒雞蛋既美味可口，又富含多種營養，而且做法也很簡單，是一道大眾都喜愛食用的家常菜肴。那么，冬筍炒雞蛋的做法是怎樣的？

冬筍炒雞蛋

材料：冬筍1支，雞蛋2個，蔥1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，鹽、香油、雞粉各適量。

做法：1、冬筍洗凈后，放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘，撈起放入冷水至涼，去殼切成小條狀；蔥洗凈后，將蔥白、蔥綠分開，分別切成蔥花。2、雞蛋打勻；鍋置火上，加入3勺沙拉油加熱鍋，將蛋液倒入，翻炒數下后撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋，放入蔥花爆香，然后將冬筍絲、雞蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分鐘后，加入鹽、雞粉調味，最后加太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。

Tips ：冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右，以去除大部分的草酸和澀味。

冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；而雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，二者搭配做菜，不僅美味可口，而且對人體健康非常有益。

冬筍炒雞蛋既美味可口又富含多種營養，是一道男女老幼皆適宜食用的家常菜肴。那么，冬筍炒雞蛋的營養價值有哪些呢？

冬筍炒雞蛋的主要材料為冬筍及雞蛋，冬筍含有蛋白質、胡蘿卜素、植物纖維、尼克酸、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等營養物質；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養物質。二者搭配做菜，可起到互補的作用。

食用冬筍炒雞蛋，還有如下的好處：

1、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

冬筍炒雞蛋富含多種營養成分，如蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等等。那么，冬筍炒雞蛋的功效與作用有哪些呢？

1、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。

2、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

3、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

4、健脾開胃。冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之病癥。

5、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

6、預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質，這些物質都用預防癌癥的作用。

每一道菜肴都有其食用注意事項，當然，冬筍炒雞蛋也不例外。那么，冬筍炒雞蛋的食用注意事項有哪些呢？

1、冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5~10分鐘，以去除大部分的草酸和澀味。

2、炒冬筍時，油溫不宜過高，否則不能使冬筍里熟外白。

3、冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，因此兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食，否則容易使身體出現問題。

4、冬筍屬性寒涼，故體質虛寒者、老人、嬰幼兒，女性月經期間不宜食用。

5、不宜與茶同食。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與此道菜肴的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

6、不宜與柿子同食。冬筍炒雞蛋的主要材料為冬筍及雞蛋，而吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，雞蛋與柿子同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

一道美味的菜肴，除了講究烹調技巧之外，食材的新鮮與好壞也是非常重要的。那么，冬筍和雞蛋的選購方法是怎樣的？

冬筍炒雞蛋的做法非常簡單，但一定要注意選購好的冬筍和雞蛋，因為只有這樣才能做出一道美味的冬筍炒雞蛋。選購冬筍時，可參考一下的原則：

1、觀看其根部。冬筍的根部要突顯紅色，因為這樣的冬筍代表鮮嫩。

2、觀看其枝節。冬筍上有很多枝節，節與節之間的距離越近，代表此冬筍越嫩。

3、觀看其外殼。冬筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔的，代表其質量越好。

4、觀看其肉色。用手握住冬筍，手感飽滿，肉色潔白如玉的則為好冬筍。

至于雞蛋的選購，要注意這些事項：

1、從蛋殼外觀挑選雞蛋。用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。而劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、聞味道鑒別雞蛋好壞。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。