芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是最常見的芹菜做法。當(dāng)鮮嫩的牛肉遇上翠綠的芹菜，兩者相互融合產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)，炒制出一道肉嫩菜翠、味道香濃的佳肴。烹飪時(shí)一般選用鮮嫩的牛肉與芹菜加上紹酒等調(diào)料做成，是一道非常適合男女老少的家常菜。芹菜具有一股特殊的芳香，能安神鎮(zhèn)定、增強(qiáng)食欲，牛肉補(bǔ)脾胃，兩者一起食用，堪稱黃金搭檔。下面一起來學(xué)學(xué)具體的烹飪方法吧。
用料：牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油
做法：
1、 牛肉洗凈，順橫紋切片，切片最好拿刀背敲幾下，用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制，如果時(shí)間充足，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，如果沒有時(shí)間，最少需要腌制15分鐘；
2、 芹菜連筋去葉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分；
3、 蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐Ｈ馄瑒澤ⅲ由僭S老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁或生抽和鹽調(diào)味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋
青菜炒牛肉要做得好吃，關(guān)鍵是對(duì)于牛肉的處理。牛肉不同于豬肉，炒的稍不注意就會(huì)變老，變老的牛肉很難嚼爛，會(huì)影響這道菜的口感。那么有什么小技巧可以使牛肉變得滑嫩呢？
1、買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、牛肉的纖維組織粗，結(jié)締組織多。在切牛肉時(shí)，要逆著紋路切，這樣才能將長(zhǎng)纖維切段，炒后咬起來才不費(fèi)勁。
3、用刀背敲打牛肉，打散牛肉的纖維。
4、用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌制一段時(shí)間，若時(shí)間充足，可加油腌1-2小時(shí)使油滲入肉中。在翻炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉就會(huì)變得更鮮嫩。
5、由于牛肉是用生粉腌制，下鍋煸炒時(shí)極易粘鍋，應(yīng)灑適量清水炒散、炒勻。
6、牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出。
7、芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。
芹菜炒牛肉片不僅是味道鮮美，而且還包含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一道非常適合一般人日常食用的家常菜。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白質(zhì)很豐富，和豬肉相比，它的氨基酸組成更接近人體需要，常吃牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。此外，牛肉是寒冬補(bǔ)益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃御寒的作用。中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人應(yīng)該多吃牛肉補(bǔ)益身體。
芹菜味道清香、口感甜脆，是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種食材。在蔬菜里，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是出類拔萃的。科學(xué)研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，它的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開。芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。而芹菜含有的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。
芹菜性涼、味甘、無毒，牛肉補(bǔ)中益氣，芹菜炒牛肉是許多人喜愛吃的一道家常菜，那么，是不是所有人都可以吃呢？
一般來說，一般人均可放心使用芹菜。芹菜是降血壓的黃金蔬菜，對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。而平時(shí)肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人要多吃芹菜，因?yàn)榍鄄擞星鍩峤舛镜淖饔谩Ｓ腥辫F性貧血的病人也要多吃芹菜，因?yàn)榍鄄撕F量較高，比一般蔬菜瓜果要高得多。此外，月經(jīng)期間的婦女也應(yīng)該多吃芹菜，因?yàn)樗苎a(bǔ)充經(jīng)血中損失的鐵元素。
牛肉中同樣含有豐富的鐵元素，適合生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人，中氣下隱、氣短體虛，筋骨酸軟、有貧血征兆，臉色發(fā)白、肢軟乏力、眼花耳鳴的人食用。
不過，如果您是打算要寶寶的男性，備孕前幾個(gè)月內(nèi)最好不要吃芹菜炒牛肉了。因?yàn)橛醒芯勘砻鳎鄄酥泻械囊恍┏煞謺?huì)影響到睪丸酮的生成，導(dǎo)致精子數(shù)量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續(xù)多日食用芹菜之后，精子數(shù)量會(huì)明顯減少，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懙缴?/p>
此外，因?yàn)榕Ｈ鉃榘l(fā)物，所以患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者為了自身健康以及身體的恢復(fù)，在患病期間最好也不要吃芹菜炒牛肉。