許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異于“買櫝還珠”，因為芹菜葉子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養價值占據了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養價值，讓芹菜發揮降血壓、補鐵、清熱祛濕、安定心神、補充能量等功效。

芹菜的做法有很多種，芹菜葉子的營養家比莖高得多。用芹菜葉做的菜式很多，做法通常是將其剁碎做成烙餅或者做餃子餡，也有人喜歡用芹菜葉子炒菜。下面一起來看看芹菜葉子怎么做好吃吧。

涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

做法：

1、芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細小的段。

2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。

3、抓一小把生花生放到微波爐里高火熱兩分鐘，放涼后用手搓去皮。

4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

煎芹菜葉餅

材料

主料：芹菜葉，雞蛋， 鹽，味精，胡椒粉，植物油，白皮大蒜，醋，醬油，小麥面粉

做法：

1、芹菜葉開水燙出，切成細末，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和面粉（少許）拌勻。

2、滑鍋內加植物油燒熱，放入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎成金黃色，熟后改刀，原樣擺放盤中。

3、大蒜泥加醋、醬油、味精，調成汁，與芹葉餅同上桌蘸食。

芹菜葉炒雞蛋

材料：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽

做法：

1、芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。

2、熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。

芹菜葉豆腐魚

材料

主料：

鮮魚，鹵水豆腐，芹菜葉，胡蘿卜，生姜，油，醬油，糖

做法：

1、將芹菜葉洗干凈，生姜拍扁，胡蘿卜切片。

2、豆腐大油鍋炸后，濾干油。

3、魚腹部劃刀，下油鍋燒煎。

4、余下些油，下生姜、芹菜根莖和胡蘿卜翻炒。

5、將魚疊在這些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加適量清水、醬油、糖，蓋上蓋子大火燒開。

6、再小火慢燉，仔細觀察水量，水少，可以適量加些，在快好前5分鐘，將芹菜葉全部倒入，一起大火燒開。

7、不用再放雞精和老酒，可以直接出鍋，一樣非常美味！

芹菜葉子中含有芹菜的大半部分營養價值。芹菜味道清香、口感甜脆，是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種食材。在蔬菜里，芹菜的營養價值是出類拔萃的。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。

芹菜是天然的降壓良藥，這是因為芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。

春天是容易煩躁的季節，這時多吃芹菜能舒緩心情，這是因為芹菜葉子中能分離出一種堿性成分，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。

此外，芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，能很好地預防結腸癌。

既然芹菜葉子那么豐富的營養，那么日常生活中可以經常吃芹菜葉子嗎？答案是肯定的。芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其并發癥、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用，所以患有高血壓的人不妨每天吃點芹菜，用天然的方式降壓。

患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當做日常飲品。這是因為芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質。

芹菜葉子含有一種揮發性物質，這種香味能增強人的食欲，使人胃口大開，對于經常熬夜加班沒胃口吃飯的白領人士來說，是非常適合食用的。

對于醉貓來說，芹菜葉子也是醉酒后天然解救良藥。因為芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

此外，芹菜含有的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發黑亮。

不過，準備要寶寶的準爸爸們可不要吃芹菜葉子哦！因為有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睪丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續多日食用芹菜之后，精子數量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。所以，在備孕期間，最好不要吃與芹菜有關的食物。