一般來說，單單用芹菜涼拌就很爽口。涼拌芹菜一般選用嫩芹菜摘葉揀凈去筋，洗凈。切成五分長節，然后用開水焯一下，撒上食鹽拌勻，再澆上醬油、香油即成。隨著人們口味的多變化，涼拌芹菜的做法也越來越花俏，加入的配料越來越豐富。

涼拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油潑辣子

做法：

1、 把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。

2、 鍋中燒熱水，水開后，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。

3、 豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然后倒掉熱水，用涼水沖一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、蔥

做法：

1. 花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3. 芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜后放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌勻后即可裝盤食用。

涼拌芹菜三絲

材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、 準備好所用食材；芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切絲，大蒜切末；

2、 鍋中水煮開后，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲，看到芹菜稍一變色即可撈出

3、 三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最后撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜腐竹

材料：腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油

做法

1、將芹菜擇洗干凈，去掉葉；

2、芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；

3、腐竹切成絲，碼在芹菜上；

4、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；

5、最后加香油拌勻，即成。

涼拌芹菜簡單易做又好吃，是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味，從選材到制作每個環節都不可小覷。

1、 在食材選用時要選擇優質的芹菜。品質上好的芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩。

2、 芹菜要撕掉硬筋，保留芹菜葉子，因為芹菜的大部分營養都保留在葉子里。

3、 切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜著切，這樣會使調料更加入味。

4、 把切好的芹菜先在涼水里泡一下，比較清脆。

5、 焯芹菜時在鍋內加入少許油，可保持芹菜的顏色青翠。

6、 芹菜焯水的時間不宜過長，2~3分鐘為宜。

7、 加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口，增進食欲。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。

芹菜含有豐富的維生素，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分；葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣有一定的輔助食療作用。具體的食療功效如下：

1、鎮靜安神。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。

2、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

3、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、養血補虛。因為芹菜含鐵量較高，經期婦女食用可補充隨經血流出而損失的鐵元素。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。

6、綠色減肥。芹菜屬于高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大于食用芹菜得到的熱量。

7、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

8、美白護膚。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，可以有效地幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

涼拌芹菜清爽可口，是一道營養美味的菜肴，一般人均可放心食用。芹菜是高纖維食物，營養高，熱量低，非常適合減肥人士食用。對于愛美的女性而言，涼拌芹菜也是不錯的小品菜。因為芹菜在消化的過程中會產生一種抗氧化劑，這種抗氧化劑能有效地幫助皮膚抵抗歲月的侵襲，達到護膚的目的。

對于患有糖尿病的人來說，涼拌芹菜也是日常不可缺少的一道菜。因為芹菜的菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質。

另外，對于經常熬夜加班沒胃口吃飯的白領人士來說，涼拌芹菜是一道非常合適的開胃菜，芹菜所散發的香味絕對能喚醒味蕾，勾起食欲。

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異于“買櫝還珠”，因為芹菜葉子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉里面含有的營養價值占據了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養價值，讓芹菜發揮降血壓、補鐵、清熱祛濕、安定心神、補充能量等功效。