黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之后，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙堿，這種物質是有毒的，使用后可能出現喉嚨發干、惡心嘔吐等癥狀，所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉，而我們所食用的干黃花菜是經過高溫加工過的，所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無毒的。但是現在市面上可以見到的干黃花菜質量參差不齊，有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的，所以對于這種劣質的黃花菜，大家還是不要選用了。

黃花菜本身具有清熱解毒、利尿消腫的功效，所以用它制作的涼菜無疑是夏季消暑的一個新選擇，所以今天就來給大家介紹一下涼拌黃花菜的做法。

材料：黃花菜、胡蘿卜、黃瓜、姜、蒜

做法：1、先將黃花菜用溫水泡半個小時左右；

2、把黃瓜、胡蘿卜、蒜、姜洗凈備用，黃瓜胡蘿卜切絲；

3、鍋內加入適量清水煮沸，加入少量食用油，將黃花菜放入開水中煮3-4分鐘后，撈出放入涼開水中，在用同樣方法處理胡蘿卜絲；

4、在鍋中加入少量熱油，爆香姜絲和蒜；用油煎一下生的耗油，關小火倒入醬油；

5、把冷卻好的黃花菜與胡蘿卜絲黃瓜絲一并倒入鍋中迅速拌勻，出鍋；

6、食用時可以根據個人口味淋上些白醋或辣椒油，拌勻食用就可以啦。

黃花菜是我們生活中比較常見的食材之一，因為其口味獨特，深受廣大朋友的青睞，然而大家不知道的是干黃花菜本身還有超出你想象的營養價值哦，今天就來詳細給大家介紹下。

首先，黃花菜有著不錯的健腦效果，因為其中含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，因此也被稱為“健腦菜”。

另外，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

干黃花菜在食用之前是需要泡發的，那么怎樣才是正確的泡發方法呢？在處理干黃花菜時要先泡后煮，具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會兒，待黃花菜變軟后撈出來擇去頂部的硬梗和雜質，然后再將黃花菜和冷水一起放進鍋里用開水煮沸，撈出后要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用，需要注意的一點，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然后再擠干水分儲存，再次食用時用溫水泡20分鐘左右就可以了。所以想要食用可口的黃花菜還是需要一定的耐心的。

黃花菜營養豐富，口感獨特，經常被搬上人們的餐桌，然而市面上可見的黃花菜多種多樣，到底哪一種更好呢？市面上可見的黃花菜大概分為幾類，最優質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開，這種黃花菜中是不含任何添加劑的；稍微差一點的是加有國家允許范圍內的焦亞硫酸鈉，優質的黃花菜是兩頭黑中間黃的，這種的兩頭黑的就不是很均勻了，雜質較多；劣質的黃花菜添加劑過多，有嗆人或發霉的氣味，有的甚至是用硫熏制的。所以為了大家的健康，在選購黃花菜時要到正規的超市或市場，不要貪圖一時的便宜。