黑木耳炒黃花菜
黑木耳炒黃花菜這道家常菜相信很多人都吃過，還在懷念媽媽的味道嗎，不妨讓我們自己來學(xué)會烹制這道美味吧，黃花菜和黑木耳豐富的營養(yǎng)對我們的身體可是有好處的哦！
準(zhǔn)備材料：黃花菜、黑木耳、高湯、醬油、蒜、蔥
做法：
1、將黑木耳泡發(fā)，去除雜質(zhì)，撕成小瓣；
2、把黃花菜干放在清水中泡發(fā)，去除雜質(zhì)，掐去頭尾老硬部分；
3、在鍋中放油，燒熱后爆香蔥蒜，加入黑木耳煸炒；
4、加入黃花菜一起翻炒；
5、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，放入醬油和鹽調(diào)味，撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。
黑木耳炒黃花菜是一道保健菜肴，具有很高的營養(yǎng)價值，木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2和鐵、鱗等營養(yǎng)物質(zhì)，它所含的維生素B2是一般米面和蔬菜的10倍之多，鐵的含量也十分豐富，鈣的含量是肉類的30—70倍，這些都是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此黑木耳炒黃花菜的營養(yǎng)價值更高。
黃花菜中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占到14%、2%、60%，含量較為豐富，磷的含量也高于其他蔬菜，營養(yǎng)價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。
黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強(qiáng)和改善大腦機(jī)能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細(xì)胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。因此，黑木耳炒黃花菜集合了兩者的營養(yǎng)，是一道不可多得的保健菜肴。
黃花菜這種營養(yǎng)價值頗高的食物應(yīng)該怎么做才好吃呢？其實黃花菜的做法也不少呢，讓我們來看看以下這幾種烹制方法吧。
黃花菜炒雞蛋
準(zhǔn)備材料：鮮黃花菜、雞蛋、鹽、黃酒、麻油、蔥花
做法：
1、將新鮮的黃花菜用水浸泡，摘去花蕊，浸泡半小時后用沸水焯水；
2、把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和黃酒，這樣可以將蛋液打勻起泡；
3、在鍋中放油，燒熱后倒入雞蛋液，攤開轉(zhuǎn)小火；
4、把雞蛋鏟散后加入準(zhǔn)備好的黃花菜一起翻炒；
5、加入食鹽、糖和麻油，并撒上蔥花，翻炒均勻即可食用了。
黃花菜炒肉絲
準(zhǔn)備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜
做法：
1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右；
2、將豬肉洗凈后切絲；
3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出；
4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準(zhǔn)備好的豬肉絲，并加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜；
5、加鹽翻炒后再放入腰果，最后炒熟即可。
食用黃花菜是需要注意的，畢竟黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的毒素，它對身體是有危害的，所以在食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之后還需要浸泡2小時，這樣才能安全食用。
同時還需要注意，每次食用新鮮黃花菜不超過50克為好，由于每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒，應(yīng)該對癥治療，特別注意補(bǔ)充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補(bǔ)液。
在食用黃花菜干品時，食用前需要用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。