小芹菜常常作為一道開胃菜擺上餐桌，它的莖干以及葉柄嬌嫩可以用來涼拌或者與其它食材搭配炒食。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種常見的小芹菜食譜。

涼拌小芹菜

主材：小芹菜，面筋，

調(diào)料：蒜，橄欖油，花椒油，香油，雞精，醋，熟芝麻。香菜。

1、將所有的材料準(zhǔn)備好，水面筋用手撕成條，芹菜洗凈之后切成段。　　

2、鍋?zhàn)永锓湃脒m量的清水，煮開之后，將面筋放入熱水中，焯燙，然后撈出來之后，瀝干水分，放涼。　　

3、小芹菜也放進(jìn)熱水中焯煮熟之后，撈出，瀝干水分。　　

4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點(diǎn)醋、花椒油、香油，然后加入適量的鹽和雞精，將所有的調(diào)味都拌勻。　　

5、將小芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，將調(diào)好的醬料淋入，然后再攪拌均勻即可。

小芹菜炒蝦仁

材料∶水芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，蒜，生姜。

做法∶

1、鍋里水開后，把蝦放入開水中焯一下。看蝦變紅色后撈起，放涼后把頭、尾、殼去干凈。

2、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許淀粉腌十五分鐘。

3、小芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切姜絲。

4、熱鍋后放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。

5、這時(shí)把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。

6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻后裝盤就可上桌了。

小芹菜炒肉片

材料：小芹菜，豬肉，紅辣椒，油，醬油，芝麻油，鹽，姜，蒜。

做法：

1、小芹菜去根須，去掉少許水芹菜葉子，洗凈后，切成段，把水芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意水芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入小芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，無論做涼拌菜還是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人們喜歡。小芹菜的做法很多，不過怎么做才能更營養(yǎng)呢？快跟媽網(wǎng)百科一起了解下吧。

1、 挑選。挑選小芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部。新鮮的小芹菜容易折斷，老芹菜不易折斷。此外，如果小芹菜的葉色發(fā)深，說明生長期間缺水，生長遲緩,粗纖維多，這種小芹菜大多口感不佳。

2、 摘芹菜時(shí)千萬不能舍棄葉子。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，小芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。所以，芹菜的葉子才是芹菜的營養(yǎng)價(jià)值所在。

3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯燙，焯水后要馬上過涼。這樣做可以使成小芹菜的顏色保持翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，保持小芹菜爽脆的口感。

營養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

除了與其他芹菜共同的營養(yǎng)價(jià)值外，小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，多吃對(duì)人體是非常有好處。

此外，小芹菜還因?yàn)榫哂泻芎玫呐哦竟πВ粣勖廊耸砍蔀椤凹兲烊坏呐哦緞薄Ｐ∏鄄耸歉呃w維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，能保護(hù)肌膚不易受外界污染，避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且小芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。

除了脾胃虛寒、腸滑不固、血壓偏低的人以及準(zhǔn)備要寶寶的準(zhǔn)爸爸們以外，一般人可以經(jīng)常吃小芹菜。這是因?yàn)樾∏鄄司哂星鄄私祲骸⒒c等功效，多吃對(duì)上述體質(zhì)的人身體有副作用。而準(zhǔn)爸爸禁吃小芹菜是因?yàn)橹泻械囊恍┏煞謺?huì)影響到睪丸酮的生成，導(dǎo)致精子數(shù)量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續(xù)多日食用芹菜之后，精子數(shù)量會(huì)明顯減少。不過，如果您暫時(shí)不要寶寶，想要通過健康的方式避孕，就可以多吃小芹菜了。

小芹菜味甘辛性涼，入肺、胃經(jīng)，以下人士不僅可以經(jīng)常吃小芹菜，還應(yīng)該多吃小芹菜：

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。而且有妊娠性高血壓的孕婦懷孕時(shí)為了寶寶的安全不能吃降壓藥，可以選擇芹菜來代替降壓藥。

白領(lǐng)們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時(shí)工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時(shí)可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復(fù)體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對(duì)身體的新陳代謝很有幫助的食材，具有潤腸通便的作用，習(xí)慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。