現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用腌芹菜的原理腌制出一些能即時享用的佳肴。

花生米腌芹菜

材料：花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽

做法：

1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右。

2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒（花椒要用調料包裝好。）適量的鹽和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。

3、胡蘿卜洗干凈切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗干凈切段。

4、切好的芹菜段和胡蘿卜條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據你腌的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣咸的，在冰箱里放兩個小時，殺一下水分。

5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉，然后加進煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下。

6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。

腌芹菜河蝦

材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒

1、 河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾。

2、 芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水

3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用

雖然現在已經不需要通過腌制儲存芹菜，但腌制過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例制作。最好選擇根大色綠，梗長30厘米以上，實心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順著芹菜把葉打掉，清洗干凈后放入干凈的缸里腌制，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然后用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10厘米深，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

腌制成功的芹菜色澤青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口。媽網百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過咸而難以下咽。

腌芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養價值。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，而且芹菜中的營養元素的含量都高于其他的蔬菜。其中，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。

多吃芹菜對于人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種堿性成分，這種物質對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季，多吃西芹能平復心情，安定情緒，消除煩躁。

作為一種高纖維食物，芹菜經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

此外，芹菜還含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

需注意的是，因為腌芹菜是加了大量鹽腌制的，所以并不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓，最好選擇清炒的芹菜菜式。

雖然芹菜本身有許多營養，不過腌制加工過程中可能會造成一些副作用，經常吃腌芹菜還可能對健康帶來一些危害。

首先，芹菜在研制過程中本身具有的維生素C會遭到破壞，腌制時間過長甚至或導致維生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素，長期吃腌菜，會因缺乏維生素C而引起身體的各種疾病。

其次，腌芹菜中鹽分過高會影響人體的粘膜系統，傷害我們的腸胃，導致腎負擔過重，最終不僅不能通過芹菜降壓，還有可能因為鹽分過高引發高血壓呢。

吃太多腌芹菜還有致癌的風險。腌制芹菜需要加入大量的鹽，而鹽中是含有雜質的，其中就包括硝酸鹽。硝酸鹽在發酵的過程中容易被微生物還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以吃太多的腌芹菜有患癌癥的風險。