不少喜歡大塊肉吃的親們都喜歡埋怨排骨的肉少得可憐，可正是因為這并不厚重的肉層才能早就出排骨鮮嫩卻不油膩的口感。加入冬菇一起燜制，陣陣濃郁芬芳既不掩蓋了排骨的鮮味同時還使整道菜的口感更濃郁。馬上呈上冬菇燜排骨的美味做法。

冬菇燜排骨的做法一

材料：排骨400g、干冬菇10g、姜片適量、蒜片適量

做法：

1、冬菇浸透、排骨洗干凈，準備的姜片蒜片。

2、鍋里燒熱油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒。

3、把冬菇炒出香味后，下少許糖。

4、再加一小匙生抽翻炒均勻上碟備用。

5、鍋里重新下油燒熱下剩下的蒜片和姜片炒香。

6、倒入排骨炒至金黃。

7、加入一湯匙料酒翻炒均勻，再加入3湯匙生抽翻炒均勻。

8、再下一茶匙砂糖、和一湯匙老抽翻炒均勻。

9、加入適量的水。

10、大火煮開后倒入炒過的冬菇。

11、蓋蓋中小火燜煮。

12、待汁燜煮到剩下約半碗的時候，用生粉兌水勾芡。

13、倒入芡汁，翻炒均勻即可，如果味道不夠咸，最后下一點鹽調味翻炒均勻即可。

冬菇燜排骨的做法二

材料：排骨500g、新鮮冬菇200g、姜適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、生粉適量

做法：

1、冬菇洗干凈切成小塊。

2、排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小時以上。

3、燒熱鍋倒入姜與排骨翻炒片刻蓋上鍋蓋燜。

4、約兩三分鐘打開鍋蓋翻炒讓排骨兩邊炒出金黃色繼續燜約五分鐘后再倒入老抽少許。

5、把冬菇倒入。

6、繼續翻炒至冬菇斷生為止。

7、放調味品勾生粉芡最后加上一點香菜與蔥花即可。

同樣是冬菇燜排骨，為何有些人做出五星級的味道，有些人卻連自己做的也吃不下去，那是技巧問題了。冬菇燜排骨要想做得好吃，以下技巧要掌握。

1、如果用的是干冬菇，那么冬菇要事前泡發好。先將冬菇洗干凈然后直接用溫水泡發就可以。冬菇泡發后的水留著。

2、排骨洗凈后用醬油、白糖、芝麻油、生粉和姜絲腌半小時以上，這樣做出來的排骨才會入味。

3、開煮時，先鍋里燒熱油下一半姜片和蒜片炒香，再下冬菇炒把冬菇炒出香味后，下少許糖，加點醬油翻炒上碟備用。

4、然后燒熱油鍋下姜片和蒜片炒香后倒入排骨翻炒片刻，直到排骨兩邊炒出金黃色再倒入醬油和冬菇。然后把沉淀干凈了的泡過冬菇的水倒入，水浸到食物的一半就好，不要太多。

5、排骨烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

6、排骨應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

冬菇燜排骨不但美味而且營養也是非常豐富。那么用冬菇和排骨烹飪出來的冬菇燜排骨有哪些營養價值？一起來了解下。

一般我們提到排骨，大都是指豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

冬菇燜排骨能為人體提供大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白外還能提供多種維生素、礦物質和微量元素。如此營養豐富的冬菇燜排骨對人體又有什么功效作用呢？

1、豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。適宜于氣血不足，陰虛納差者。

2、豬排骨含含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

3、經常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

4、中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

5、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

7、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，有延緩衰老的作用。

8、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。

9、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

營養再豐富保健作用再好的食物在食用上會有一些飲食禁忌，只有正確地食用才能發揮其功效作用，才能讓人體更好地吸收其營養。下面來了解下冬菇燜排骨的食用禁忌。

1、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

3、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。

4、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。

5、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

6、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

7、冬菇+河蟹=易引起結石癥狀。

8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。