相信很多人對小白菜、上海青都不陌生，唯獨(dú)不知道雞毛菜是什么菜？其實(shí)雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青。說到清炒，一般都是方法較為簡單的，但是簡單的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的時候有沒有一些小竅門，怎樣炒才能炒出雞毛菜外表碧綠生青，味道十分鮮嫩。清炒雞毛菜的做法如下：

1、把雞毛菜，去根洗凈，瀝干水

2、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六七成熱時，下蒜蓉爆香，隨后倒入雞毛菜煸炒

3、當(dāng)菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。

小技巧：

1、挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。

2、用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。

雞毛菜是一款百搭蔬菜，它和許多食材都可以做出美味的湯，下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾款雞毛菜湯，大家在生活中也可以嘗試一下。

一、香菇雞毛菜湯

材料：雞毛菜、干貨香菇、食鹽、高湯、橄欖油、雞粉

做法：1、將雞毛菜洗干凈備用，用水發(fā)香菇。

2、將發(fā)好的香菇切成絲，然后放入高湯中，蓋上蓋子煮15分鐘。

3、揭蓋，倒入適量的橄欖油、食鹽和雞粉

4、放入雞毛菜，煮滾，即可關(guān)火。

二、黃瓜雞毛菜湯

材料：雞毛菜、黃瓜、食鹽、味精

做法：1、準(zhǔn)備好所需的食材洗凈備用，鍋里放油燒至5成熱將黃瓜倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘。

2、加入鹽和水大火燒開換文火慢燒8-10分鐘。

3、放入準(zhǔn)備好的雞毛菜，大火燒開。

4、燒開后蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，撒上味精即可。

三、雞毛菜榨菜蛋花湯

材料：雞毛菜、雞蛋、榨菜、食鹽、味精、調(diào)和油

做法：1、雞毛菜擇好洗凈備用，榨菜切絲，雞蛋打散。

2、鍋里放油燒至5成熱將榨菜倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘。

3、倒入適量的清水燒開，放入雞毛菜，攪拌均勻，放入鹽水開后換文火。

4、將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，這個時候換中火，攪拌均勻。湯燒開后加入味精調(diào)味即可。

雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因?yàn)榫G葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是雞毛菜的詳細(xì)營養(yǎng)價值：

1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體。雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2、保持血管彈性。雞毛菜中含有大量纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤澤皮膚、延緩衰老。雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4、防癌抗癌。雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

5、促進(jìn)骨骼的發(fā)育。雞毛菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

6、有助于蕁麻疹。雞毛菜還有助于蕁麻疹的消退。

雞毛菜別名白菜、青菜、油菜。雞毛菜是十字花科植物小白菜的幼苗的俗稱，雞毛菜是富含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。雞毛菜原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。因?yàn)殡u毛菜性涼，所以脾胃虛寒者不宜多食，雞毛菜不易生吃。用雞毛菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。雞毛菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1-2天。

雞毛菜的吃法有很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯有利于減肥。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。雞毛菜中富含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

提起雞毛菜，大家可能都對它很陌生，但是提起它的別名，它可能經(jīng)常出現(xiàn)在過你的餐桌上。雞毛菜別名小白菜、青菜或者油菜，這下大家知道它是什么菜了吧。雞毛菜具有很多人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么，雞毛菜的做法有哪些呢？就媽網(wǎng)百科一起去看看吧！

一、蒜蓉雞毛菜

材料：雞毛菜，蔥，蒜，紅椒，鹽，雞精

做法：1、一斤雞毛菜洗凈，瀝干水分；

2、蔥花和蒜末備用；

3、起鍋熱油，投入幾個干紅椒，煸出香味后倒入蔥花和雞毛菜，大火爆炒一分鐘，潷掉炒出的水分；

4、放適量鹽和雞粉，最后把蒜末倒入鍋中，炒勻即可。

二、雞毛菜炒百葉絲

材料：雞毛菜，百葉2張，鹽，糖，味精，蔥，胡椒粉少量

做法：1、雞毛菜先在水中浸泡15分鐘；然后用流動的水將雞毛菜和百葉沖洗干凈；

2、百葉切成細(xì)絲，香蔥洗凈后切粒備用；

3、鍋里放油，油熱后放入蔥粒炒出香味，倒入百葉絲和雞毛菜同炒，放入鹽、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅：百葉本身就是熟的，雞毛菜也是很好熟的，所以，這道菜在炒制的時候動作一定要快，否則炒的時間久了，菜里的維生素流失了，豆腐皮也爛了，那味道就大打折扣了。

三、雞毛菜小蘿卜

材料：雞毛菜，小蘿卜，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻

做法：1.雞毛菜&小蘿卜洗干凈，小蘿卜纓切段，蘿卜切片。

2.將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水，然后調(diào)入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分鐘后即可食用。

四、清炒雞毛菜

材料：雞毛菜，大蒜，食用油，鹽，蔬之鮮（味精）

做法：1、雞毛菜摘好洗干凈，大蒜拍爛備用。

2、微波爐大瓷碗中倒入食用油和拍爛的大蒜，高火加蓋叮1分30秒。

3、放入雞毛菜，不用攪拌，再進(jìn)微波爐高火加蓋叮2分鐘。

4、叮好之后，加入鹽攪拌均勻再叮2分鐘。

5、最后加入少量蔬之鮮。