牛肉干
牛肉干主要分為三種：風干牛肉（生牛肉風干）、風干牛肉干（生牛肉風干做熟）、牛肉干（先做熟再進行風干）。這三種牛肉干的制作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。
風干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當?shù)臈l狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時；
3、在通風處風干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，姜切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；
3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉；
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
牛肉干大家一定沒少吃，但是大部分人都不大了解牛肉干是怎么制成的、對人體有什么好處。牛肉干有營養(yǎng)嗎？很多愛吃牛肉干的網(wǎng)友都有同樣的疑問。牛肉干是有一定的營養(yǎng)價值的，這一點是肯定的。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，能保存很久都不變質(zhì)。
但是，值得一提的是，牛肉干在加工過程中，會經(jīng)過高溫，腌制等工序，所以會損失掉一部分牛肉原有的營養(yǎng)素。比如，在制作牛肉干的過程中，牛肉中所含的豐富維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養(yǎng)價值，炒菜中的牛肉沒有經(jīng)過過多的加工，營養(yǎng)素種類和含量不會損失很大，比牛肉干的營養(yǎng)價值要更高。所以，盡管牛肉干好吃又有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)價值也不如沒有進過多重工序制作出來的牛肉，大家可不要把牛肉干當菜吃了。牛肉干的營養(yǎng)元素還算是保留的比較多，但是同樣的，牛肉干中的膽固醇和脂肪含量也很高，所以它不適合作為滋補品，每次食用的時候也切記不要過量。營養(yǎng)學專家建議，一天最好不要吃超過50克的牛肉干，否則不僅容易發(fā)胖，還容易帶來一些健康問題。
牛肉干好吃，但你知道牛肉干熱量是多少嗎？想必不少人都對牛肉干的熱量特別在意，但是又無法阻擋牛肉干的美味誘惑。據(jù)研究，每一百克牛肉干中大約含有500大卡的熱量。對于不少減肥愛好者來說，每天如果能消耗500卡的熱量，很快就能有效減脂，而且500卡相當于一些人一天吸收的熱量。所以愛吃牛肉干的吃貨可要小心了，如果每天吃太多牛肉干，可能就會直接影響健康了。
牛肉干中所含有的蛋白質(zhì)非常豐富，但是卻同時有著很高的脂肪含量和膽固醇。另外，現(xiàn)在市面上有一些牛肉干都添加了各種調(diào)節(jié)劑，有口味偏甜的，也有沙爹的，還有麻辣味的，這種類型的牛肉干熱量就更高了。調(diào)味劑很多時候占據(jù)了食物很大一部分的熱量來源。雖然牛肉干有一定的營養(yǎng)價值，但是也需要適量食用，一些不適宜吃的人就最好不要吃了。牛肉干也分為幾種，不同類型的牛肉干熱量有所不同，大家如果想要選擇熱量相對低一點的，可以吃更加純粹、原汁原味的風干牛肉。其實，不管是什么樣的沒事，都最好適量地吃，即便是人參、燕窩類的補品也會對人體造成一定的負面影響。
牛肉干一般是用黃牛肉和多種調(diào)料一起腌制而成，這種肉干因制作工藝不同而分別為三種：風干牛肉（生牛肉風干）、風干牛肉干（生牛肉風干做熟）、牛肉干（先做熟再進行風干）。這三種牛肉干的制作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。
風干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當?shù)臈l狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時；
3、在通風處風干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，姜切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；
3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉；
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。