金針菇含熱量較少切營養全面深受人們的喜愛。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。黃瓜含有較多的胡蘿卜素，生吃營養更高。

這道菜肴的食材主料：金針菇100g,黃瓜200g。輔料：麻油、鹽、糖、蒜頭、辣椒油、涼拌汁適量。步驟：金針菇清水洗凈，攥干；中間橫切一刀；鍋中倒入適量清水，燒開后下金針菇焯兩分鐘；撈起，過涼開水；黃瓜洗凈，水削去部分皮，切成粗絲；灑上鹽，腌幾分鐘；把黃瓜中殺出的水倒掉；蒜切成蒜米；黃瓜絲和金針菇放入一大容器中，加上蒜米，辣椒面，糖，麻油，最后倒上涼拌汁即可，裝盤即可。

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

金針菇和黃瓜所含的熱量都很少，所以是可以達到減肥的目的的。金針菇是菌類中比較常見的一種，很多女生喜歡它不僅僅因為金針菇的口感和營養豐富，更多是因為金針菇確實是對減肥非常有利的。

金針菇由于不含有葉綠素，所以金針菇是不能進行光合作用的，因此它也不含有碳水化合物，熱量自然就低了。而且金針菇中每100克只含有26大卡的熱量，碳水化合物僅含6克，蛋白質、脂肪更是少之又少。而每100克炒金針菇的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。黃瓜最初叫“胡瓜”是因為它是西漢時從西域引進的，李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。且其每100克僅含15大卡的熱量，碳水化合物僅含2.9克，蛋白質、脂肪更是少之又少。

作為夏季主推的菜品，對于涼拌金針菇黃瓜這道菜我們到底應該怎樣選購金針菇和黃瓜呢？金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。可根據自己的口味來選擇。

金針菇、黃瓜對于大部分人而言都是可以食用的。但有些人是不可以食用的。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。而且每次食用20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

吃黃瓜的好處很多，如促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。但是要注意不宜生食不潔黃瓜；不宜加堿或高熱煮后食用；不宜棄汁制餡食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。同時我們要提醒喜歡生吃黃瓜人，對于市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家種沒有打農藥，洗一洗就可以吃。