鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，它全身都是寶，其肉鮮嫩無(wú)比，鱘魚(yú)體內(nèi)含有的高質(zhì)量魚(yú)膠，對(duì)強(qiáng)身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門(mén)貴族舉行的高規(guī)格盛大的宴會(huì)，鱘魚(yú)都是絕不可少的一道主菜。那鱘魚(yú)有哪些做法？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你吧。

鱘魚(yú)頭湯

主料：鱘魚(yú)適量、豬骨湯適量、枸杞適量、鹽適量、姜片適量、香菜適量。

做法：

1、將鱘魚(yú)魚(yú)頭斬?cái)啵磧魹r干水分。姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分；香菜擇洗凈，切碎待用。

2、鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚(yú)魚(yú)頭略煎片刻。

3、倒入豬骨湯，大火燒沸。將魚(yú)頭、湯轉(zhuǎn)至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。

4、調(diào)入枸杞、適量鹽，繼續(xù)煲5-10分鐘，關(guān)火。撒上香菜碎即可上桌享用。

五彩鱘魚(yú)絲

材料 ：鱘魚(yú)凈魚(yú)肉、泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。水淀粉、鹽、醬油、香油。

做法：

1、鱘魚(yú)肉去皮、切片，再切絲。

2、魚(yú)肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。

3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲；綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干；胡蘿卜去皮洗凈切絲。

5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚(yú)絲滑開(kāi)，撈出瀝油。鍋留底油，下入姜片爆香。

6、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

7、倒入滑好的魚(yú)絲，顛翻炒勺。調(diào)入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

鱘魚(yú)肉厚骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚(yú)可以加工成30多道菜品。鱘魚(yú)無(wú)肌間刺，恰好克服了其它普通魚(yú)類的弱點(diǎn)和不足，特別適合于兒童和老年人食用。那么鱘魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？一起來(lái)媽網(wǎng)百科看看吧。

1、鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

2鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金，食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效，鱘的軟骨有抗癌作用。因魚(yú)鰾含骨膠原達(dá)80%，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

4、鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1％和26.2％。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。鱘魚(yú)的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚(yú)翅、鱘魚(yú)骨、食之延年益壽、滋陰壯陽(yáng)”之說(shuō)。那么應(yīng)該怎樣挑選鱘魚(yú)呢？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)看看吧。

1、看肚皮，肚皮越白越好，有的發(fā)紅的，就是不新鮮的，身上黑的也好，露骨的也不好。

2、魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

3、魚(yú)鰭：新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

4、肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

有些人在休閑的時(shí)候都很喜歡去釣魚(yú)，那么鱘魚(yú)應(yīng)該怎么釣?zāi)?？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)學(xué)釣鱘魚(yú)釣吧。

1、釣具：鱘魚(yú)可以使用各種釣具，由于它很喜歡吃“死”鉤，所以就不必考慮釣具應(yīng)該有多高的靈敏度了，我們平時(shí)使用的手竿、海竿、手海兩用竿以及拉砣都是不錯(cuò)的釣具。

2、釣鱘魚(yú)的餌料：蚯蚓紅蟲(chóng)等，也可自己選擇其他的餌料。

3、選地：一般選拔靠有巖邊的平整地，2-5米視氣候，夏天選人坐著涼快的地方，冬天選暖和的地方。 打了窩子，去到處逛逛，估計(jì)就20-50分鐘。再下竿。還有就是環(huán)境一定要安靜。

4、方法：鱘魚(yú)沒(méi)有特定的釣法，大家可根據(jù)自己喜歡的釣鱘魚(yú)，在這里為大家介紹一種垂釣法來(lái)釣鱘魚(yú)。用垂釣法釣鱘魚(yú)的時(shí)候，先把釣組打進(jìn)水里，然后把魚(yú)竿插在河岸上，由于經(jīng)常會(huì)遇到大鯰魚(yú)咬鉤，插在岸上可以防止它們把魚(yú)竿拉進(jìn)水里。把魚(yú)竿沿著河岸一字排開(kāi)，然后過(guò)半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)依次檢查就行了。檢查的時(shí)候不管是否有魚(yú)，都要及時(shí)更換魚(yú)餌。

很多時(shí)候我們?cè)谫I(mǎi)魚(yú)的時(shí)候都會(huì)叫賣(mài)家?guī)臀覀儦⒑敏~(yú)，可是有時(shí)候就要自己殺鱘魚(yú)。那么鱘魚(yú)應(yīng)該怎么殺呢？下面讓媽網(wǎng)百科教你怎么殺鱘魚(yú)吧。

方法1、買(mǎi)回來(lái)鱘魚(yú)洗一下雨身并且照魚(yú)頭一木棒將它敲暈。除了木棒意外的其他工具都可以，敲暈后接一盆開(kāi)水。先將鱘魚(yú)的背部有鱗片的地方浸入開(kāi)水中。燙四到五秒左右。手輕輕一搓 硬的鱗片就會(huì)被搓下來(lái)，其他部位也一樣。但是注意不要燙的太久，會(huì)把魚(yú)皮燙破的。

方法2、剖了魚(yú)后先用熱水與鋼絲球把鱘魚(yú)最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚(yú)身是灰白色且有花紋，然后，再用開(kāi)水燙一下整魚(yú)，這個(gè)得注意，燙不好就把魚(yú)皮都燙開(kāi)花了，準(zhǔn)備個(gè)熱水盆，用手拎著魚(yú)尾在盆里燙幾下，再然后把鱘魚(yú)身上的硬鱗片兒用刀刮掉。然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關(guān)火，調(diào)白醋糖蒸魚(yú)豉油汁澆上，調(diào)好的汁最好先嘗嘗，覺(jué)得口味合適再澆，灑上一點(diǎn)兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚(yú)基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚(yú)身中間的那條筋更是好東西