鱘魚的營養價值極為豐富，它全身都是寶，其肉鮮嫩無比，鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜。那鱘魚有哪些做法？下面讓媽網百科告訴你吧。

鱘魚頭湯

主料：鱘魚適量、豬骨湯適量、枸杞適量、鹽適量、姜片適量、香菜適量。

做法：

1、將鱘魚魚頭斬斷，洗凈瀝干水分。姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分；香菜擇洗凈，切碎待用。

2、鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚魚頭略煎片刻。

3、倒入豬骨湯，大火燒沸。將魚頭、湯轉至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。

4、調入枸杞、適量鹽，繼續煲5-10分鐘，關火。撒上香菜碎即可上桌享用。

五彩鱘魚絲

材料 ：鱘魚凈魚肉、泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。水淀粉、鹽、醬油、香油。

做法：

1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。

3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲；綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干；胡蘿卜去皮洗凈切絲。

5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。鍋留底油，下入姜片爆香。

6、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

7、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。調入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合于兒童和老年人食用。那么鱘魚有哪些營養價值呢？一起來媽網百科看看吧。

1、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。

2鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金，食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效，鱘的軟骨有抗癌作用。因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

4、鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。

長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效。鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。那么應該怎樣挑選鱘魚呢？下面一起跟著媽網百科來看看吧。

1、看肚皮，肚皮越白越好，有的發紅的，就是不新鮮的，身上黑的也好，露骨的也不好。

2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

4、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

有些人在休閑的時候都很喜歡去釣魚，那么鱘魚應該怎么釣呢？下面一起跟著媽網百科來學學釣鱘魚釣吧。

1、釣具：鱘魚可以使用各種釣具，由于它很喜歡吃“死”鉤，所以就不必考慮釣具應該有多高的靈敏度了，我們平時使用的手竿、海竿、手海兩用竿以及拉砣都是不錯的釣具。

2、釣鱘魚的餌料：蚯蚓紅蟲等，也可自己選擇其他的餌料。

3、選地：一般選拔靠有巖邊的平整地，2-5米視氣候，夏天選人坐著涼快的地方，冬天選暖和的地方。 打了窩子，去到處逛逛，估計就20-50分鐘。再下竿。還有就是環境一定要安靜。

4、方法：鱘魚沒有特定的釣法，大家可根據自己喜歡的釣鱘魚，在這里為大家介紹一種垂釣法來釣鱘魚。用垂釣法釣鱘魚的時候，先把釣組打進水里，然后把魚竿插在河岸上，由于經常會遇到大鯰魚咬鉤，插在岸上可以防止它們把魚竿拉進水里。把魚竿沿著河岸一字排開，然后過半個小時，一個小時依次檢查就行了。檢查的時候不管是否有魚，都要及時更換魚餌。

很多時候我們在買魚的時候都會叫賣家幫我們殺好魚，可是有時候就要自己殺鱘魚。那么鱘魚應該怎么殺呢？下面讓媽網百科教你怎么殺鱘魚吧。

方法1、買回來鱘魚洗一下雨身并且照魚頭一木棒將它敲暈。除了木棒意外的其他工具都可以，敲暈后接一盆開水。先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中。燙四到五秒左右。手輕輕一搓 硬的鱗片就會被搓下來，其他部位也一樣。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。

方法2、剖了魚后先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然后，再用開水燙一下整魚，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆里燙幾下，再然后把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關火，調白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調好的汁最好先嘗嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西