首先我們先來了解目魚的功效，看看津門的俗語到底有什么依據(jù)。

1、目魚是很好的蛋白質(zhì)來源，而且肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，更易消化。

2、目魚含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環(huán)有利，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

3、目魚有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價(jià)值。

4、目魚中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。

5、目魚營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，還可以開胃。

可能還有人不知道目魚究竟長什么樣，是什么魚。小編就給大家科普一下。

目魚，又叫鰨米、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚等。它的學(xué)名是半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。津菜俗稱“大鰨目”。

目魚的體側(cè)扁，呈舌狀，一般體長25～40厘米，體重500～1500克。它頭部很短，兩眼也很小，而且都在頭的左側(cè)。口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼睛的一側(cè)被櫛鱗，淡褐色，有2條側(cè)線。無眼的那一側(cè)被圓鱗，呈白色，無側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。

目魚分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產(chǎn)地。 目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。

其他魚在夏天都會(huì)稍瘦，但目魚卻仍舊肥大。那我們就來學(xué)一個(gè)適合秋天吃的，清淡而不油膩的菜——彩繪目魚卷。

材料：新鮮目魚1只，新鮮雪里蕻少許，新鮮蠶豆適量，紅椒半個(gè)，姜、蒜、鹽、雞精、鮮貝露、糖適量。

做法：

1、將各類食材清洗干凈，紅椒切塊，姜切片，蒜切末。

2、目魚小心的切出橫排與豎排的花紋（不要切斷），再切成條，目魚頭部的須須切成小塊備用。然后目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出。

3、鍋中放水燒開，加幾滴油，放入蠶豆與紅椒丁略出水，撈出待用。

4、鍋里放油燒熱，爆香姜片及蒜蓉，加入雪里蕻翻炒片刻，接著加入蠶豆、紅椒丁，調(diào)入鹽，雞精，少許糖及鮮貝露、醬油，放入焯好的目魚條，快速翻拌均勻即可出鍋。

很多人都會(huì)把目魚和墨魚混淆，但其實(shí)這兩種魚并不是同一種。

目魚是比目魚的簡稱，在上面我們已經(jīng)了解到了。

但墨魚是烏賊的另一種稱呼。烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個(gè)部分，頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側(cè)具一對發(fā)達(dá)的眼，構(gòu)造復(fù)雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，為嗅覺器官。足已特化成腕和漏斗。腕10條，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用。它的腕左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側(cè)依次為2一5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀。四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內(nèi)。各腕的內(nèi)側(cè)均具4行帶柄的吸盤，觸腕只在末端舌狀部內(nèi)側(cè)有10行小吸盤，此稱觸腕穗。

墨魚是長得跟魷魚比較像的一種。最容易區(qū)分目魚跟墨魚的可以根據(jù)它們的眼睛。目魚的眼睛是長在同一側(cè)的，而墨魚的眼睛是長在兩邊的。不過有的地區(qū)的確會(huì)把墨魚叫做目魚，但這兩種魚在實(shí)際上真的不是同一種。

目魚干對于早餐來說，是一道很好的佐食。那么怎么自制目魚干呢？請大家跟著小編所介紹的步驟來。

制作目魚干,材料只需要目魚和鹽就夠了。

首先，在對目魚的選擇上，要選擇新鮮的明太魚。

其次，要把目魚洗干凈，去除內(nèi)臟。要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

接著，就往處理好的目魚上面撒些鹽，掛在室外曬干。經(jīng)過太陽的烘干可以讓目魚本身的腥味得以去除，發(fā)揮它的香味。