涼拌穿心蓮是一道非常有益的涼拌菜，不僅有效發揮了穿心蓮的功效，而且也保留了穿心蓮獨特的風味。如果以穿心蓮涼拌的時候需不需要焯水來區分的話，穿心蓮的做法可以分為兩種：

1、不需要焯水：在做涼拌穿心蓮的時候可以不焯水，但需要將穿心蓮洗干凈，然后放入鹽水里浸泡15分鐘左右，以便除去它的里面的細菌，使其更加潔凈。然后加入醬汁，直接拌勻即可。

2、需要焯水：有些人可能不習慣生吃，所以就將穿心蓮過熱水后再進行涼拌。只需要等水煮開，將洗好的穿心蓮放入水中，煮一小會即可撈出，等穿心蓮涼了之后，用準備好的醬汁拌勻即可。需要注意的是，焯水時不需要太久，不然則會失去了穿心蓮的爽口，煮的過程中也會流失了一些成分。

穿心蓮最常見的做法就是涼拌，涼拌保持了原本穿心蓮最初的味道，而且非常爽口，做法簡單，但味道卻結合了甜、酸、辣、酸，是一個非常好吃的小菜。我們來看一下涼拌穿心蓮怎么做吧。

1、準備好原材料，穿心蓮、食醋、白糖、生抽、辣椒油、芝麻（熟）。

2、穿心蓮洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗控干水備用。

3、泡穿心蓮的同時可以準備一下料汁。在碗中放入3勺食醋，兩大勺白糖，加入生抽，加入一勺辣椒油，灑上芝麻，然后將其拌勻。

4、做好的料汁直接倒入控干水分的穿心蓮中拌勻即可。

穿心蓮除了涼拌之外，還有一種常見的做法就是進行清炒。清炒穿心蓮又具有涼拌穿心蓮不一樣的風味，而且炒穿心蓮是非常家常的做法，在家中就可以動手制作，與其他清炒蔬菜的方式沒有太大的區別。

首先準備好穿心蓮，將其洗凈，切成小段。把姜、蒜切成碎末，以備用。姜可以驅寒，穿心蓮作為寒涼之物，加入姜進行翻炒，可以稍微中和其中的寒性，又不至于破壞其本身的功效。在熱鍋里放進油，放入穿心蓮快速翻炒，放進姜蒜末，加入鹽調味，翻炒至熟即可裝盤。

如果在冬天想要吃穿心蓮，怕太涼不敢吃涼拌，清炒則是一種非常不錯的方式。在炒穿心蓮的時候也可以加入一些肉末或者一些肉片一起炒，與別的蔬菜炒肉的做法沒有非常大的區別。

穿心蓮即可作為藥用，也可直接食用，二者都可以發揮穿心蓮的功效。如果平時我們遇到的病癥較為輕的情況下，可以不要選擇吃藥，做一道穿心蓮有關的菜式，也可以達到同樣的效果，而且更加健康。下面我們簡單介紹一下穿心蓮具有哪些功效：

1、可以起到清熱解毒、防治感冒。平時如果由于上火引起的咽喉腫痛，很多人都會服用穿心蓮來消除熱氣。所以穿心蓮時清熱解毒的良好之藥，經常會被用于口咽腫痛引起的感冒，以及由于感冒引起的發熱頭痛等。

2、還可以保肝利膽、涼血消腫。穿心蓮內酯對肝損傷有顯著的對抗作用，能使血清ALT、ASTAKP、SB和肝內甘油三酯下降。穿心蓮內酯還有顯著的利膽作用。此外，與魚腥草、薏苡仁、蘆根同用可以起到涼血消腫的功效。

3、對治療肺結核、百日咳有一定的療效。肺結核、百日咳都不是一天兩天就能消除的病，穿心蓮針對輕癥的肺結核和百日咳有一定的療效，當然只是起到部分的作用。

4、有起到抗癌、抗栓的作用。有實驗表明，穿心蓮對惡性葡萄胎與絨癌子宮的原發病灶消失，肺及陰道轉移灶之吸收，均有較明顯的效果。穿心蓮里面的黃酮成分有抗血小板聚集，改善血液黏稠度，抗血栓形成能作用，有增加心肌血流量，抗心肌梗死的作用。

食用帶有藥效的蔬菜時，要注意很多事項，特別是孕婦和小孩。如果不清楚自己能不能食用穿心蓮時，可以咨詢醫生。還有穿心蓮不能跟哪些東西一起同吃，一起吃的時候可能會發生不良的反應，這些是我們都需要了解的。下面我們說幾個食用穿心蓮應該注意得事項，以提供參考。

1、注意不要與滋補性中藥同吃。因為穿心蓮是寒涼之物，如果與滋補性中藥同吃，就會有所沖突。所以，如果本身有服用滋補性中藥，那么就不要一同實用穿心蓮。

2、注意不要與煙酒、辛辣、魚腥食物同吃。一般都是在上火熱氣的時候食用穿心蓮，那么在食用穿心蓮的同時，最好不要與煙酒、辛辣、魚腥食物同吃，以防加重病情。

3、孕婦不要食用穿心蓮。穿心蓮有終止妊娠的作用。其抗生育作用的機制與其具有抗孕德素作用和直接損傷絨毛細胞有關因此，懷孕的人最好不要食用穿心蓮，在平常飲食中應該多加注意。

4、體虛者最好不要食用。如果患有陽虛癥，或者脾胃虛弱的人，最好不要食用穿心蓮。因為穿心蓮也是性寒之物，如果寒涼體質者，就不適合食用過多，如果食用過多，會加重身體的寒涼之性。