因目魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此它的做法也非常之多，目魚(yú)燴豆腐、芹菜炒目魚(yú)、五彩目魚(yú)丁、大蔥才目魚(yú)、紅燒目魚(yú)、咸菜目魚(yú)等。那么大家知道咸目魚(yú)的做法是什么呢，下面我們就主要來(lái)講講咸菜目魚(yú)的做法~

改良過(guò)的寧波菜，鮮咸中帶點(diǎn)微辣。

食材：

小目魚(yú)500g、咸菜150g、食用油適量、黃酒，一勺、糖適量、雞精 適量、老干媽豆豉醬 一勺、姜兩片、蔥適量。

步驟：

1、 小目魚(yú)冼凈剝皮過(guò)沸水。

2、油鍋中放姜 豆豉醬爆香。

3、放咸菜煸炒。

4、入目魚(yú)炒開(kāi)加黃酒。

5、再加糖 雞精 蔥段炒勻。

小貼士：若口味不是很重，咸菜和豆豉醬巳足夠，無(wú)需再放鹽。

目魚(yú)屬于軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨均可入藥。那么咸菜目魚(yú)到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

咸菜目魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

食療來(lái)說(shuō)則可以提高免疫力，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效，含蛋白質(zhì)的實(shí)物，經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。

目魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。那么到底什么樣的人群不適合呢？

1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。

4、烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

目魚(yú)雖然好吃，但若是選擇不當(dāng)，購(gòu)買(mǎi)的不好優(yōu)質(zhì)，大名鼎鼎的“目魚(yú)”，似魚(yú)非魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)類的基本特征，為何又稱其為“魚(yú)”呢？它究竟歸類于哪一類呢？在選購(gòu)目魚(yú)的時(shí)候有什么要注意的呢？下面我們就一起來(lái)看看選購(gòu)目魚(yú)的注意事項(xiàng)吧~

讓我們從生物分類學(xué)的角度去觀察就自然明白。我們的生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸類于貝類。講到這里，人們不禁要問(wèn)，它也不像通常所見(jiàn)的貝類。如泥鰍、鮑魚(yú)、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外套與它大相庭徑，它應(yīng)該屬于“四不像”，無(wú)類可歸。現(xiàn)在我們就來(lái)看一下如何選擇目魚(yú)。

挑選目魚(yú)時(shí)，體形完整體扁平略呈三角形，體中有一長(zhǎng)圓形魚(yú)骨，色澤為光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有墨伍清香味形較大者為卜品;局部有褐斑，表面帶粉自色，背部呈暗紅色者次品目前市場(chǎng)有用工業(yè)堿發(fā)制的，應(yīng)注意鑒別，不可購(gòu)買(mǎi)。

宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)粘液、肉質(zhì)富有彈性的。只要不是目魚(yú)魚(yú)肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購(gòu)。不能有腥臭味。

目魚(yú)做法很多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做了紅燒目魚(yú)之后，愛(ài)上做紅燒了。紅燒色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，濃汁拌飯真一流呢！以后除了吃辣，紅燒也是很多愛(ài)辣的朋友的最愛(ài)。所以目魚(yú)紅燒也是不錯(cuò)的做法哦，那么現(xiàn)在一起看一下紅燒目魚(yú)的做法吧。

食材：

原料：墨魚(yú)、青蔥、姜、小蔥、蒜米。

調(diào)味料：老抽、生抽、蠔油、水、冰糖。

步驟：

1、先準(zhǔn)備好原料：墨魚(yú)、青蔥、姜、小蔥、蒜米。

2、墨魚(yú)洗凈汆水，瀝干水分備用。

3、平底鍋燒熱加油，爆香小蔥，蒜米再下姜片煸出香味。

4、再下墨魚(yú)略燒幾下。