雞樅菌，肉厚肥碩，質細絲白，是四大名菌之一。那么，雞樅菌有毒嗎？

據專家介紹，雞樅菌是無毒性的。雞樅菌是一種可食用的野生菌，富含多種對人體有益的營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質中所含有的氨基酸可達20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，因而被譽為古今菌類食物的珍品之一。

此外，中醫(yī)認為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現代醫(yī)學發(fā)現，雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。但是，當感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

另外，食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃雞樅菌時，不宜與其它菌類食物搭配做菜。

雞樅菌味道鮮甜香脆，富含多種對人體有益的營養(yǎng)物質，經常食用，對人體健康非常有好處。那么，雞樅菌的功效有哪些呢？

1、預防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質，這些物質都用預防癌癥的作用。

2、降低血糖、抑制癌細胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質及治療糖尿病的有效成分，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉陽，對降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細胞生長的作用。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養(yǎng)素，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

4、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

5、補磷。雞樅菌的特點之一就是富含磷元素，因而是需要補磷人士的佳肴。

需注意的是，食用雞樅菌時不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發(fā)生化學反應，導致身體健康出現問題。因此，吃雞樅菌時不要喝酒。

雞樅菌富含多種對人體有益的物質，將雞樅菌與其它食物搭配做菜，味道非常好。那么，雞樅菌的營養(yǎng)價值有哪些呢？

據營養(yǎng)專家指出，雞樅菌富含多種對人體有益的營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽為古今菌類珍品的重要原因之一。

那么，雞樅菌怎么做好吃呢？

雞絲炒雞樅菌

材料：新鮮雞樅菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、淀粉各適量。

做法：1、雞樅菌洗凈，切成小塊，放入沸水中灼燙一下，撈起瀝干水分待用。2、嫩雞肉洗凈，切成細絲，再次洗凈瀝干水分后放入碗內，加入適量的鹽、味精、淀粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱后，加入雞樅菌翻炒，待炒出香味后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻后放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、雞樅菌熟透后即可出鍋。

雞樅菌美味營養(yǎng)，味道鮮美，且能與多種食材搭配做菜，因而受到眾多人的青睞。那么，雞樅菌的做法大全有哪些呢？

青椒火腿腸炒雞樅菌

材料：火腿腸100克，雞樅菌250克，青椒1個，蒜頭2瓣，鹽、胡椒粉、油各適量。

做法：1、火腿腸洗凈后，切成薄片；雞樅菌洗凈，切成小塊，放入沸水中灼燙一下，撈起瀝干水分待用；青椒去瓤洗凈，切成細條狀；蒜頭洗凈后，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散發(fā)出香味后，加入雞樅菌同炒。3、直至青椒、雞樅菌八成熟時，加入火腿腸一起翻炒數下，加入適量的鹽、胡椒粉來調味，即可出鍋。

雞樅菌炒香干

材料：雞樅菌200克，香干150克，蒜頭2瓣，油、鹽、醬油、雞精各適量。

做法：1、雞樅菌洗凈，切成小塊，放入沸水中灼燙一下，撈起瀝干水分待用；香干洗凈，切成細條狀；蒜頭洗凈，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香后，加入雞樅菌一同翻炒。3、炒至雞樅菌八成熟時，加入香干繼續(xù)翻炒2分鐘左右，放適量的雞精、鹽及醬油來調味，即可出鍋。

雞樅菌既美味可口，又富含多種營養(yǎng)，而且具有多重功效，如補磷、提高免疫力、降低血糖等等，是一種大眾都喜愛食用的食物。那么，雞樅菌的食用禁忌有哪些呢？

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，是老、少、婦、弱的理想滋補佳品。

中醫(yī)認為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現代醫(yī)學發(fā)現，雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。

需注意的是，食用雞樅菌時，有如下注意事項：

1、食用雞樅菌時不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發(fā)生化學反應，導致身體健康出現問題。

2、食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。

3、感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。