杏鮑菇的營養價值高，口感爽口清甜，汁滑鮮美，極受人們喜愛。能烹飪出幾十道美味佳肴。現在媽媽網為大家推薦一道色香味俱全、制作簡易，深受家庭主婦喜愛的每位佳肴--鮑魚菇炒肉片。

為了更好地制作鮑魚菇炒肉片，現在以一個四人家庭為分量，我們要準備好以下材料：

主料： 300g新鮮鮑魚菇，160g瘦肉(最好帶點點肥肉)，200g新鮮西蘭花

配料：適量油，適量生抽，適量生粉，適量蠔油，適量姜片蔥花一小把、

在準備好一切所需的材料后，我們就按照以下的具體步驟制作鮑魚菇炒肉片：

1、鮑魚菇、瘦肉均切片，西蘭花撕小朵。

2、瘦肉用油，生抽，生粉，拌勻。

3、西蘭花放開水鍋里燙過，撈起。

4、熱油鍋放調味的肉片翻炒變色。

5、放姜片，鮑魚菇片翻炒。

6、調入適量的蠔油。

7、加適量水燜煮幾分鐘。

8、拌入灼過的西蘭花翻炒均勻

9、 撒一小把蔥花，燜煮一兩分鐘，即可起鍋。

鮑魚菇除風味獨特，還營養豐富。

鮑魚菇內含粗蛋白，脂肪，可溶性糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，維生素、尼克酸，還含有8種人體必需氨基酸等營養成分。

鮑魚菇是一種高溫季節發生的珍稀菌類新品種 ，具有較高的食用價值。鮑魚菇肉質肥厚，菇柄粗壯，有一定的纖維素，肉質肥厚、脆嫩可口，風味獨特，營養豐富。據報道，子實體含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纖維4.80%，精氨酸1.30%，賴氨酸1.0953%。氨基酸總量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%。

鮑魚菇的菇體形態優美，色澤誘人，肉質肥厚，菌柄粗壯，脆嫩可口。特別是在干燥炎熱的夏季，大部分食用菌品種已無法生長，而它卻一枝獨秀，占領市場，獨領風騷，成了人們極好的美味佳肴。而因有其獨特的鮑魚風味，頗受消費者的歡迎與青睞。

肉片能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，對于兒童的生長發育很重要。

鮑魚菇炒肉片葷素結合，營養豐富，有利于人們飲食均衡，因此食用鮑魚菇炒肉片不有益于成年人的健康，也對少年兒童的成長有非常重要的貢獻！

菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。鮑菇肉可以炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

鮑魚菇含脂、含糖量較少，蛋白質含量、氨基酸種類、維生素和微量元素量均居蕈菌類食品之首，容易被機體充分吸收利用。除具備一般蕈菌類增強免疫功能、增加機體活力、健胃益氣、養血補虛、化瘀通絡、清熱解毒等功能外，其所含大量類多糖、硒及纖維素有極好的防癌、抗癌及消積殺蟲等功能，民間還常用來治婦女產后氣虛瘀血、胃病等含脂、含糖量較少，蛋白質含量、氨基酸種類、維生素和微量元素量均居蕈菌類食品之首，容易被機體充分吸收利用。除具備一般蕈菌類增強免疫功能、增加機體活力、健胃益氣、養血補虛、化瘀通絡、清熱解毒等功能外，其所含大量類多糖、硒及纖維素有極好的防癌、抗癌及消積殺蟲等功能，民間還常用來治婦女產后氣虛瘀血、胃病等。

適宜人群：

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

適宜夜盲癥，容易長粉刺、癤瘡等皮膚病，肺氣腫，甲狀腺機能亢進癥的患者食用。

1、哪些人不宜吃蘑菇？

蘑菇十分美味，但有些人卻不能吃，患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。此外，濕疹患者忌食。

2、制作鮑魚菇炒肉片時要注意什么？

一定要炒熟后再食用。

杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鮑菇可是營養又美味呢。

3、杏鮑菇的保鮮時間有多長？

杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時間。一般來說，在溫度越低的環境下，保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。

1、如何挑選新鮮的鮑魚菇呢？

看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

2、如何挑選干品的鮑魚菇呢？

目前干品鮑魚菇市場比較少。一般以子實體單片，肉厚，不破碎。顏色灰褐色，干燥，無霉變，無蟲蛀的商品比較好

如果買鮑魚菇的話，推薦買“食養家鮑魚菇”，價格實惠，最重要的是質量很不錯，有保障。