香椿拌豆腐屬于魯菜，是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，可以潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥。以豆腐和香椿為主料，輔料為香油，精鹽，味精和花椒粒少許，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽香醇。詳細(xì)做法如下：

第一步，將香椿洗凈并用開(kāi)水焯至嫩綠；

第二步，將焯好的香椿擠干水分，切成丁狀，放入盤中；

第三步，將豆腐切成方塊狀，在加了鹽的開(kāi)水中焯后瀝干水分裝如盤中；

第四步，用適量的鹽、味精、香油和涼開(kāi)水勾兌成碗汁；

最后，把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁，香椿拌豆腐就完成了！

香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹(shù)等，根有二層皮又稱椿白皮，長(zhǎng)于東亞與東南亞地區(qū)，中國(guó)式最早食用香椿芽的國(guó)家。株高可達(dá)25米，樹(shù)干直徑可達(dá)0.7米；偶數(shù)或奇數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)0.5-0.7米，寬0.3-0.4米；葉長(zhǎng)約0.09-0.15米，寬0.025－0.04厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。按照木質(zhì)的顏色，香椿可分為白、粉和紅椿。

香椿可謂全身是寶：葉里含有豐富的胡蘿卜烴、維生素B和C；嫩芽可直接食用，氣味較濃重，干燥后可以制成細(xì)粉；香椿樹(shù)的木屑提取的芳香油可做雪茄的賦香劑；種子可以用來(lái)榨油；根部可以入藥，有止血祛濕止痛的功效。

香椿有一定毒性，主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

不過(guò)，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會(huì)大大減少，如果香椿經(jīng)過(guò)開(kāi)水煮沸的話，毒素會(huì)降得更低，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么影響。不過(guò)還是不建議大家長(zhǎng)期地大量地食用香椿。

香椿葉子比較厚芽較為嫩，早春的香椿更是佳品，民諺又說(shuō)：“三月八，吃椿芽。”早椿頭無(wú)絲，有濃郁的香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他蔬菜。據(jù)測(cè)定，每100克香椿中蛋白質(zhì)的含量就高達(dá)9.8克，居群蔬之冠，除此之外，還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆腐含有大量的雌性激素，可幫助女性調(diào)節(jié)雌激素并克服更年期癥狀，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富、富含無(wú)機(jī)鹽，并且是低脂肪、低熱量，其內(nèi)含的豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合減肥者食用，在減肥同時(shí)能攝入相應(yīng)的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營(yíng)養(yǎng)，既能滿足一定的微量元素的攝入，又能達(dá)到美容養(yǎng)顏的作用。

香椿拌豆腐有清火補(bǔ)鈣的功效，有些男性體質(zhì)偏熱，加之工作壓力大，容易上火，香椿涼拌豆腐有著清熱解毒去火的食療功效，早中晚都適宜。而老年人更是口味偏清淡，這道菜綠白交互，爽口清香，也能讓老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得鈣的含量很高，是膳食補(bǔ)鈣的有效途徑。人體如果缺鈣，就可能情緒不穩(wěn)、遇事急躁，容易激動(dòng)、慌亂，中考和高考的學(xué)生則是這道菜的最佳人選。除此之外，香椿中的維生素E和C和豆腐中的大豆蛋白對(duì)于女性尤為重要，是女性美容養(yǎng)顏的佳品。

香椿為發(fā)物，多食容易引發(fā)痼疾復(fù)發(fā)，所以，有相關(guān)病癥的患者應(yīng)少食或不食。