香椿芽的儲存分為新鮮香椿和腌香椿。谷雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，盡量扎進袋口，千萬別用水洗，然后直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中就行。然后吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。

而腌香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗凈晾干，一定要晾透，稍微失點水沒關(guān)系。然后撒上適量的食鹽腌3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成咸菜，再拿來吃就會太咸；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關(guān)系）。最后將腌好的香椿放在食品袋中，扎緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內(nèi)其他食品串味。

香椿芽的做法有很多種，最經(jīng)典的可謂是香椿芽炒雞蛋了，現(xiàn)在我們就看看香椿芽炒雞蛋是怎么做的吧！

材料：香椿芽，雞蛋，鹽，油

做法：首先要把香椿芽洗凈，在鍋中加入清水燒開，加少許鹽融化后將香椿芽放入鍋中焯燙一分鐘左右，然后撈出過涼，擠干水分，切成碎沫。再加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘左右。把腌好的香椿芽中打入雞蛋并攪散，然后把鍋坐火上燒熱后把油倒到里面，等到六七成熱時，把打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可出鍋。

香椿芽的營養(yǎng)價值比較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現(xiàn)代醫(yī)學以及臨床經(jīng)驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。

香椿的嫩芽脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，很多人都很喜歡吃。但是香椿芽中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，若是食用不當會有中毒或致癌的風險，所以營養(yǎng)專家提醒食用香椿不宜過量。還有就是食用香椿芽應(yīng)該選新鮮的以及最嫩的嫩芽，食用前最好在沸水中焯燙一分鐘。如果想要吃腌制的香椿，那么腌制的時間要在一周以上。

香椿芽的營養(yǎng)價值比較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分，很多人都很喜歡吃。那么，香椿芽多少錢一斤呢？

香椿芽的價格并不是一個固定的數(shù)字，情況不同，價格不同。若是論斤買的話，每斤大概在20元左右。不過小苗的價格各地的差異比較大，從幾角錢到一塊多不等。