聽到玉米筍這個名字，很多人都會覺得好奇，玉米筍究竟是屬于玉米一類的，還是屬于筍類呢？我們認識玉米，也認識筍，但是對于玉米筍估計有些人還真的有點不知所以然了。下面，媽網百科就為大家介紹一下什么是玉米筍吧！

玉米筍是屬于玉米的一種，我們經常將玉米筍叫做是小玉米。玉米筍屬一年生高莖作物，乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米筍， 玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米筍的營養價值很高，因為玉米筍里面含有豐富的蛋白質和維生素，玉米筍里面有我們人體需要的多種氨基酸，我們可以用玉米作為食材做成很多菜肴。玉米快要成熟了，那些無法長成大玉米的玉米筍，被農民掰下來，倒成了一道自然的高級菜菜肴。它的做法非常簡單，把新鮮玉米稍微筍煮一下，煮熟就可以撈起來，然后按照自己的喜好加沙拉醬，或者芝麻醬，或者葡萄甜醬，就做成了美味的涼拌玉米筍蔬果大拼盤。天然香味，營養豐富，美不勝收。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍，玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。

玉米筍營養含量豐富，含有維生素、鐵、磷、鈣，還含有多種人體必須的氨基酸。不論是清炒還是用來做湯羹，玉米筍都是一份難得的食材。

玉米筍具有促進胃腸蠕動，消除浮腫，還具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。經常食用還能穩定食欲。

孕婦食用玉米筍有利胚胎的神經系統發育，還可防止孕婦便秘。

寶寶也可以使用玉米筍。通常玉米筍炒芥藍菜可以幫助寶寶健齒。

玉米筍卡路里含量低，比較適合減肥人士食用。既可以吃的營養，又不會給身體增加負擔。這樣的玉米筍，你怎么能不喜愛呢！

對于在電腦前長期作業的白領們來說，玉米筍也是一份護眼佳肴。

玉米筍炒肉是一款葷素搭配且含動植物兩種蛋白質的菜肴。玉米筍炒肉制作簡單，是趕時間的巧手好菜。玉米筍炒肉富含豐富的營養，營養成分易消化、好吸收。因此也受到大眾的喜愛。

玉米筍炒肉中的豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

玉米筍是晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍，玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍營養含量豐富，含有蛋白質、維生素、鐵、磷、鈣等。它具有促進胃腸蠕動，消除浮腫，還具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。

玉米的營養價值豐富，已經是廣為人知的了，可是它長得像是它的縮小版的玉米筍是什么就不是那么的廣為人知了。玉米筍是什么呢？

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。玉米筍又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。

所周知，許多禾本科植物是人類生活上重要的植物，主要糧食作物如稻、大麥、小麥、高粱、玉蜀黍以及許多主要牧草和飼料，本科穎果含大量碳水化合物、蛋白質、脂肪等多種營養成分。而玉米筍作為禾本科植物最多人喜歡食用的植物之一。所蘊含的的營養價值更是不容忽視。玉米筍的營養價值有哪些呢？

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。

玉米筍的做法多種多樣，下面就為大家介紹幾種廣受歡迎的玉米筍的做法

1.玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克，蒟蒻100公克，紅蘿卜片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許

做法

1.玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去頭尾粗絲后切段，備用。       2.將作法1的玉米筍塊和紅蘿卜片放入滾沸的水中汆燙約2分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用。 3.熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可。

2. 涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小匙，香油1大匙

做法

1.玉米筍切斜片汆燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。  2.將辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。

3.玉米筍炒芥藍菜

材料

芥藍250克，玉米筍（罐裝）100克， 白皮大蒜10克， 鹽3克，江米酒10克，植物油20克

做法

1.芥藍菜洗凈，切段；        2.大蒜去皮切末；        3.玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開水中氽燙一下撈出，瀝干水分；        4.鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟；  5.最后，加調味料（鹽、米酒）調勻就可以了。

4.青瓜玉米筍

材料

玉米筍1罐，黃瓜50克，精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，蔥油1小匙

做法

1、將罐裝玉米筍倒出，瀝凈水分，然后用清水沖洗干凈。       2、黃瓜用清水沖洗干凈，然后切條。       3、炒鍋加水燒開，把玉米筍放在鍋里焯一下水，撈出沖涼，備用。       4、備好玉米筍和黃瓜條、精鹽、味精、蔥油拌勻入味，裝盤即成。 材料替換 原料中的黃瓜改用苦瓜，即成苦瓜玉米筍。 口味變化 調味料中用蜂蜜、白糖、精鹽、香精熬成的汁水煮制，則成蜜汁玉米筍。

5.玉米筍清炒芥藍

材料

芥藍200克，玉米筍（罐裝）100克， 白皮大蒜5克，鹽2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克

做法：

1.　芥藍洗凈，切段；

2.　玉米筍洗凈，切斜段；

3.　大蒜去皮，切末；        4.　將芥藍、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出；        5.　芥藍、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝干水分；        6.　鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍和玉米筍翻炒；        7.　加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。