說到在生活中食用香椿苗，最常見的做法就是涼拌香椿苗，具體的做法是：先把香椿苗摘干凈，然后用清水洗一下，一定要洗干凈，洗干凈之后就可以放到旁邊等著備用。之后就是調一些自己喜歡吃的調料，比如：生抽、醋、十三香等，等找好自己喜歡吃的調料后，把調料攪勻。

最后，把自己調制好的調料澆到香椿苗中，攪拌均勻就可以吃了。涼拌香椿苗的做法相對來說比較簡單。

香椿苗含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，而且還含有大量的胡蘿卜素、核黃素、粗纖維等人體所需的物質，所以，香椿苗在綠色的蔬菜類中屬于營養價值非常高的一類蔬菜，雖然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的價值要遠遠高于香椿芽，在香椿苗的這些營養價值中，維生素C的含量非常的高，甚至比蘋果的含量還要高出來20倍左右。同時，它也屬于綠色無公害的食品。

一般來說，涼拌香椿是一道老少咸宜的菜品。香椿苗在生活中，不僅可以食用，而且還可以藥用。在食用方面，可以給人體提供大量的營養成分，滿足人體在能量方面的需求；在藥用方面，具有清熱解毒、利尿、祛濕、健胃理氣等作用。

除此之外，現代營養學家研究發現，香椿苗還具有抗氧化的作用，可以起到抗癌的效果。是緩解治療痢疾、腸胃方面疾病、泌尿系統方面疾病的良藥。平時可以間隔一段時間吃一些，對身體會有一些好處。

香椿苗生長在春季，這個時節香椿苗的價格范圍在3-5元/斤這樣，夠新鮮還很便宜，一般在菜市場或超市都可以買到。

生活在北方的人們也能吃到香椿苗，現在的很多蔬菜都采用蔬菜大棚的方式種植，香椿苗也不例外。生長成熟的香椿苗一般會運往當地的農貿市場或超市，不過價格相對于應季時來說就貴點，一般是7-8元一斤左右。

雖然涼拌香椿苗有很多作用，但是并不意味著說可以無限制的使用，同樣，涼拌香椿苗也不能過量食用。

由于香椿苗屬于寒性食物，如果過量食用的話會傷害到腸胃，腸胃會感覺有些不舒服，而且孕婦在懷孕期間是絕對禁止食用的，如果是腸胃不好，身體素質也不太好的人盡量也要少食用香椿苗。所以說，在食用香椿苗上，一定要根據自己的身體狀況合理的食用。