海膽黃可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食。因此許多廠家在海膽的生殖腺肥滿的季節，選取較大的個體，開發海膽黃食品。生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。下面來看看海膽黃罐頭怎么吃？

一、海膽黃黃蘆筍湯

主料：海膽黃罐頭50克，水發木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法：鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

二、海膽黃蛋湯

主料：海膽黃罐頭50克，雞蛋2個，菜心15克。

調料：精鹽、醬油。白糖、蔥花、姜未、碎芹菜、麻油。

制法：將雞蛋磕入碗內攪勻，鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未燒沸，徐徐倒入雞蛋成蛋花，撒入菜心燒入味，出鍋裝碗時再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。

此湯由海膽黃與益氣、養血、安五臟的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有益氣、益血的功效。適用于心血管疾病、虛勞吐血、營養不良等病癥。

許多人喜歡吃海膽黃。只要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽黃四面后，放入口中，可謂味絕。近年大量的海膽黃出產，商家將其做成海膽黃罐頭，大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。那海膽黃罐頭的熱量有多少呢？

海膽黃每100克熱量為120大卡，是五星減肥食物，單位熱量很低，非常適合減肥期。食用海膽黃加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。將海膽黃和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽黃湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。

海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效，將其視為海味中的上等補品，可滋補強身。其功效還可提神解乏、增強精力，特別受到一些男士的青睞。有研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

海膽黃雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽黃視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃，還喜歡將其制成海膽黃罐頭。

那海膽黃罐頭的功效有哪些?

廠家開發海膽食品，把海膽黃制成冰鮮海膽黃、酒精海膽黃和海膽黃醬等海膽黃罐頭，其功效其實是無差異的。

中醫認為海膽黃味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽黃的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽黃，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽黃的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。此外，海膽提取物波乃利寧，有抑制癌細胞生長作用。海膽含有海膽毒素，其作用各不相同，有的對動物的紅細胞有溶解作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。

許多商家將其生產加工成為海膽黃罐頭等多種海膽食品。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也大。海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大，屬高營養補品。那海膽黃罐頭的營養價值和海膽黃的營養價值一樣？

其實海膽黃罐頭和海膽黃的營養價值是一樣。 每100克鮮海膽黃罐頭中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

每百克海膽黃的脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

每百克海膽黃的糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

海膽黃其色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。除此之外，海膽黃富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。就相當于現在的海膽黃罐頭了。那海膽黃罐頭的食用注意事項有什么呢？

原來并不是所有的海膽黃都可以吃，有不少種類是有毒的，一些有毒的海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美，做成的海膽黃罐頭也是最肥美。

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內壁之上。仔細的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來，放于容器內。