豬腳飯，我們常在一些大排檔上面或者小吃店上看到，其實豬腳飯的做法并不復雜，我們可以嘗試在家里做一下。現在我們就來看一下豬腳飯的做法：

1、準備材料：豬腳、蒜仁、姜片、青蔥、八角。

2、先將豬腳洗凈，放入沸水中汆燙10分鐘左右，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

3、油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

4、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸后，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可以出鍋了。

豬腳飯的精華部分也在于豬腳飯的鹵汁，那么豬腳飯的鹵汁怎么做？我們現在來看一下：

1、準備材料：甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 。

2、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

3、蔥拍扁后切大段。

4、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份豬腳鹵汁。

豬腳飯很多人都愛吃，那么豬腳飯的營養價值，你知道嗎？我們現在就來看一下豬腳飯的營養價值：

1、豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白有利于改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。

2、豬腳含有豐富的蛋白質以及碳水化合物，是滋補的佳品。

3、豬腳含有維生素A、B、C，以及一些人體所必須的營養素。

4、 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

豬腳飯能隔夜吃嗎？可以，只要第二天豬腳飯沒有變質變味都可以吃，但是最好還是不要隔夜吃。我們要記住前天晚上的剩飯，一定要徹底加熱，而且要加熱透徹才能吃。

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。

經常吃豬腳飯會發胖嗎？會，常吃豬腳飯會有發胖的可能的。因為豬腳的主要食用部分為豬皮，而豬皮含有大量的脂肪，平時偶爾吃一下是沒有問題的，但是如果常吃則會導致熱量超標，可能就會導致人發胖。

豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白有利于改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等，所以偶爾吃一下豬腳是對人體有益的。