要制作酸菜鹵肉面，酸菜鹵肉是最為關鍵的。只有澆上正宗的酸菜鹵肉的面條，才能稱得上正宗的酸菜鹵肉面。看看正宗的酸菜鹵肉面是怎么做的。

1、泡酸菜洗干凈，切小塊。

2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。

3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。

4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。

5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。

6、面條下鍋煮熟，撈起，過熱水。

7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面，攪拌均勻即可食用。

酸菜鹵肉面不僅酸香可口，而且營養功效也相當強大，一起來了解下。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，其富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

酸菜很好地中和鹵肉的油膩，還能讓人更開胃，此外，酸菜鹵肉還能提高機體免疫功能；延緩衰老；防癌抗癌；降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病；增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃；預防富貴病；降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓；健腦益智；保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老；美容護膚。

酸菜鹵肉和面條結合起來相得益彰，營養功效就更上一層樓了。

酸菜鹵肉面美味可口，營養和功效也不賴，但是，并非人人都適宜食用酸菜鹵肉面的，一起來看看。

1、糖尿病患者不宜多食。

2、血脂高者慎食。

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

4、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜。

5、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

6、一般人均可食用。

7、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

9、濕熱體質，痰濕體質者忌食。

不管是什么食物，在食用之前，都要先了解清楚自己的體質是否適宜食用，這樣才能更好地發揮食物的功效與營養。酸菜鹵肉面縱然美味，但是食用之前也不要忘了先了解清楚自己的體質了。

制作酸菜鹵肉面的重點是酸菜鹵肉的制作，要想烹制出美味可口的酸菜鹵肉，需要注意以下的這些事項。

1、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在面條上。

2、鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

3、需要選用上等五花肉，肥瘦均勻，肥肉遇熱酥化，瘦肉蒸制后嚼感十足。將鹵過的五花肉放入100℃蒸柜中恒溫蒸制18分鐘，豬皮膠質已經完全析入鹵汁中，這樣吃起來不油不膩，咸甜帶點兒清香。