火爆腰花的做法
川菜中有一個(gè)菜系叫做“火爆系列”，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來(lái)的菜生鮮油亮，令人食欲大增，火爆腰花就屬這個(gè)系列，然而大家知道火爆腰花的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款較受歡迎的做法。
方法一
原料：豬腰2個(gè)、竹筍25克、胡蘿卜10克、香菇10克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量、食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。
2、竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，蔥、姜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
方法二
原料：豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉火爆腰花、鮮湯、熟菜油。
做法：
1、豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。
2、黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
3、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
方法三
原料：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。
做法：
1、將豬腰洗凈，用刀從中間片開(kāi)。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要。
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好后，再扭轉(zhuǎn)方向，交叉著再切豎條兒。
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用，蔥姜蒜切成碎末備用，青紅椒去蒂去籽后切成條。
4、取一個(gè)小碗，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油，攪勻后備用。
5、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。
大家知道火爆腰花的切法嗎？豬腰在刀工處理時(shí)可以采用多種刀法，即不但可以切成常見(jiàn)的丁、絲、片等，還可以借助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜肴的成形更美觀，而且能擴(kuò)大原料在烹制時(shí)的受熱面。
1、麥穗花刀：用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開(kāi)成兩半，用刀批去腰臊，即只留凈腰。
將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)（即有腰臊的一面）向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋，傾斜角度約為40°，進(jìn)刀深度為豬腰厚度的3/5。 再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5。
將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
2、蓑衣花刀：在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再于豬腰外側(cè)--即無(wú)腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長(zhǎng)為3.5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
3、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內(nèi)側(cè)用直刀順長(zhǎng)推剞出若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5。再將豬腰轉(zhuǎn)動(dòng)90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開(kāi)成連刀片，加熱后即成魚鰓片。
4、燈籠花刀：先將凈豬腰平刀批成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。
火爆腰花是一道老少皆宜的佳肴，屬于川菜，并且色澤鮮艷，可以令人食欲大增，因?yàn)檫@些特性非常受大眾的喜愛(ài)，不過(guò)火爆腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，大家知道火爆腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹火爆腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實(shí)）中這兩種維生素含量則相對(duì)顯著偏低。
姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
洋蔥：洋蔥可當(dāng)成抗糖尿病藥喔!因?yàn)楦鶕?jù)降低血糖臨床試驗(yàn)，的確具有80%的效果，同時(shí)不會(huì)引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿食物。
大家知道火爆腰花的禁忌人群有哪些嗎？大家在食用食物前應(yīng)詳細(xì)了解該菜品的禁忌人群，這樣才能保證自身的健康狀況，如果誤食了食物后果可能不堪設(shè)想，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家火爆腰花的禁忌人群吧！
火爆腰花的禁忌人群：
1、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
2、胃腸炎、高血壓、肺結(jié)核患者慎食。
3、肝火旺盛者不宜多食。
4、肺熱忌食，口舌生瘡忌食。
火爆腰花的適宜人群：
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用。
2、適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。
在清洗豬的腎臟時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。
髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無(wú)力等中毒癥狀。因此，吃腰花時(shí)，一定要將腎上腺割除干凈。
火爆腰花色澤鮮艷，味道干香爽口，在烹飪過(guò)程中細(xì)節(jié)注重的比較多，這樣才能做出上好的火爆腰花，不過(guò)大家知道火爆腰花的注意事項(xiàng)有哪些嗎？那么接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家火爆腰花的注意事項(xiàng)有哪些吧！
1、買回來(lái)的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗凈刨開(kāi)成兩半。
2、可用鋒利的水果刀來(lái)去掉上面的白筋，會(huì)很方便順手。
3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。
4、切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分鐘，然后沖洗干凈。
5、瀝干水分后再次用調(diào)味料拌均勻，這樣處理的腰花會(huì)除掉腰臊味，口感很好。
6、腰花炒至?xí)r間不能太長(zhǎng)，所以為了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過(guò)油變色堅(jiān)挺即可撈出。走油時(shí)油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。然后再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。
7、炒過(guò)腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無(wú)異味，口感更鮮美。
中國(guó)有句古話叫做“以形補(bǔ)形”，所以人們都認(rèn)為吃豬腰能夠補(bǔ)腎，那么想做出好的火爆豬腰就要購(gòu)買到健康的豬腰，可是大家知道豬腰怎樣挑選嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家豬腰怎樣挑選吧！
1、首先，選腰子時(shí)，要看其顏色，新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)出一股異味。
2、其次看它的表面不沒(méi)有血點(diǎn)，若有，則不正常。
3、最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。
4、將豬腰用刀切開(kāi)，看髓質(zhì)（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)是否模糊不清，若是則是不正常的，不要購(gòu)買。
溫馨提示：
豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用，患有三高的人群切記不可食用。