作為健康食用油，核桃油比一般的花生油、玉米油的價(jià)格都要貴不少。用新鮮核桃進(jìn)過(guò)復(fù)雜的工藝制作而成的核桃油比一般食用油對(duì)人體對(duì)人體具有更好的功效作用，價(jià)格貴點(diǎn)也是物有所值。為譽(yù)為和橄欖油一樣珍貴的核桃油具有哪些功效與作用呢？

1、滋潤(rùn)肌膚、美容養(yǎng)顏：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤。由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時(shí)還富含一種與皮膚親和力很強(qiáng)的角鯊稀。這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護(hù)皮膚的彈性的潤(rùn)澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。

2、護(hù)發(fā)美發(fā)：多吃核桃油能促進(jìn)小孩的頭發(fā)變黑。

3、強(qiáng)身健體：這是由于核桃能夠提供充足的熱量。有數(shù)據(jù)測(cè)算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當(dāng)于米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到御寒的作用。

4、健腦養(yǎng)腦：核桃油中不含膽固醇，可有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

5、對(duì)骨骼系統(tǒng)有補(bǔ)鈣的作用：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，保持骨密度。

6、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：這是因?yàn)楹颂矣椭械腄HA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。

7、預(yù)防心腦血管疾病：核桃油能防止動(dòng)脈硬化及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發(fā)生。

一提到核桃，第一印象就是核桃是健腦的佳品。被稱為長(zhǎng)壽果的核桃一直以為都具有很高的食用價(jià)值。而用核桃加工而成的核桃油一樣具有多種食用功效。對(duì)于孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，核桃油更是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。核桃油具有多種對(duì)人體有益而其他食物較少含有的營(yíng)養(yǎng)成分。下面來(lái)了解下核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

核桃油含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中維生素E和葉酸的含量比較豐富。另外核桃油還含有含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等多種人體需要的微量元素。下面來(lái)了解核桃油中含有的比較少見的營(yíng)養(yǎng)成分。

1、歐咪伽(ω)-3脂肪酸：亞麻酸或稱LNA，是組成大腦的材料之一，在體內(nèi)可衍生為DHA。亞麻酸具有明目降脂功能，對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過(guò)程也有重要作用。亞麻酸對(duì)胎兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長(zhǎng)期缺乏亞麻酸會(huì)影響注意力和認(rèn)知發(fā)育。

2、歐咪伽(ω)-6脂肪酸（亞油酸）：亞油酸又稱“美容酸”或稱LA，單細(xì)胞和脂肪酸的一種是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸能促進(jìn)皮膚發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)，也利于頭發(fā)健康潤(rùn)澤。

3、角鯊烯：角鯊烯是人體自然生成的元素。角鯊烯能向細(xì)胞供應(yīng)大量氧氣，使細(xì)胞恢復(fù)活力，提高身體的自然治愈能力。

4、黃酮類物質(zhì)：黃酮屬于酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強(qiáng)血管擴(kuò)張力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，并能護(hù)肝抗癌、有效活化細(xì)胞、增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等。

5、多酚化合物：多酚類屬于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很廣。抗氧化劑可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，可消除人體內(nèi)自由基，并有抑制細(xì)胞氧化、保護(hù)神經(jīng)元、提高人體代謝功能與免疫功能，預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈硬化、增加微血管韌性等多種作用。

我們常食用的花生油、玉米油、調(diào)和油多用與烹飪食物過(guò)程中使用，那么核桃油也是一樣的食用方法嗎？不叫少見的核桃油的食用方法又是怎樣？下面來(lái)了解下。

每日往飲食中加入少量核桃油，可以使血液中壞膽固醇的含量減少15%，因?yàn)楹颂液笑?和Ω6脂肪酸。吃核桃油，一般成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌或直接飲用均可 ，以清晨空腹食用最佳。

1、烹飪煮菜：可以1：4方式與其它食用油混合烹調(diào)，不要用大火。溫度控制在160 度以下，即油八成熱即可。因?yàn)楹颂矣瓦€有較多的不飽和脂肪酸，高溫易使?fàn)I養(yǎng)脂肪酸失去其營(yíng)養(yǎng)功效。

2、涼拌菜、沙拉：對(duì)于我們常食用的各種涼拌菜或水果蔬菜沙拉，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用。核桃的原香味濃郁，特色明顯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、加入飲品長(zhǎng)一同飲用：可以將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、可以把核桃油當(dāng)做調(diào)味品來(lái)食用：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調(diào)料中，核桃香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)更多元化。

5、可以作為添味劑使用：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時(shí)蘸食，核桃味濃香，豐富的營(yíng)養(yǎng)。

隨著核桃油的食用價(jià)值越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，如今市面上出售的核桃油越來(lái)越多，質(zhì)量的好壞也很容易魚目混珠。消費(fèi)者在選購(gòu)核桃油的時(shí)候應(yīng)該要注意哪些方面？下面介紹一些選購(gòu)核桃油的技巧。

選購(gòu)核桃油主要從下面幾方面下手：

1、到有一定信譽(yù)度的商家購(gòu)買品牌知名度較高、市場(chǎng)占有率較高的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無(wú)QS標(biāo)志、廠名廠址、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。生產(chǎn)廠家一定要選擇證件齊全，這樣的油才有點(diǎn)保障。

2、選購(gòu)?fù)把b油首先看桶口有無(wú)油跡，有則表明封口不嚴(yán)，易導(dǎo)致油在貯放過(guò)程中的氧化；要看桶底有無(wú)沉淀，加工精度低的油放置一段時(shí)間后必然有不同程度的沉淀。 　　 　　

3、不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無(wú)酸異味。油的氣味正常與否，可以說(shuō)明油料的質(zhì)量、油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。有酸味的油一定不能購(gòu)買。 　

4、顏色太深的核桃油要慎購(gòu)。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。 　

5、油脂透明，金黃色，無(wú)絮狀物的核桃油才好。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會(huì)混濁，透明度低。

6、放到冷凍室。一般好的核桃油在零下18度左右才會(huì)結(jié)晶，因此，冷凍4-8個(gè)小時(shí)，不結(jié)晶就是純正的核桃油。

至于吃核桃好還是核桃油好這個(gè)問(wèn)題，不同人有不同的立場(chǎng)和觀點(diǎn)，兩者各有其優(yōu)缺點(diǎn)。

不少人認(rèn)為直接吃堅(jiān)果的健康效果優(yōu)于吃堅(jiān)果油。核桃油里的有益健康的東西核桃里都有，但核桃里的有益成分核桃油里未必有。盡管堅(jiān)果油是種優(yōu)質(zhì)食用油，但還是覺(jué)得直接吃新鮮天然的核桃更好。

但是對(duì)于還不能食用新鮮核桃的寶寶來(lái)說(shuō)，核桃油絕對(duì)是最佳的選擇。核桃油相對(duì)于核桃具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、安全：核桃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個(gè)月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。

2、方便：核桃殼堅(jiān)硬不易剝?nèi)　?duì)于剛剛萌牙的寶寶，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得寶寶難以補(bǔ)充到核桃的天然營(yíng)養(yǎng)。核桃油不用剝?nèi)『颂揖涂色@得核桃天然營(yíng)養(yǎng)，可以直接添加至飲食和寶寶輔食中。

3、口味更好：?jiǎn)纬院颂胰蕰?huì)有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有嘔吐感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成腸胃不適。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食欲；更適合寶寶嬌嫩腸胃吸收。

吃核桃油或核桃都有其優(yōu)點(diǎn)，大家在選擇的時(shí)候可以結(jié)合自身的情況來(lái)選擇適合自己的那才是做好的。