蛋撻外酥里嫩，尤其是趁熱吃時(shí)，香氣四溢，令人回味無(wú)窮。有時(shí)在外面買(mǎi)回來(lái)，到家就涼了，蛋撻會(huì)失去原有的口感。不過(guò)家里有烤箱的朋友可以自己嘗試制作蛋撻，這樣就隨時(shí)都可以吃上香甜綿軟的蛋撻了。

做法一

材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、在一個(gè)干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。

3、再加入細(xì)砂糖，攪拌至融合。

4、在另外一個(gè)干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻。

5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。

7、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，再將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。

8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點(diǎn)即可。

做法二

材料：低筋面粉，蛋，奶粉，發(fā)粉，奶油，糖，蛋，牛奶，香草片（壓碎），糖、水，鹽

做法：

1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開(kāi)后離火，加入經(jīng)打勻、過(guò)濾后的蛋料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)（約12分鐘），即熄火，用烤盤(pán)燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻最令人難以抗拒的地方是它酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，如果想做出可口的蛋撻，就尤其要在這兩方面下功夫。下面是自制蛋撻的一些經(jīng)驗(yàn)，希望大家可以做出令自己滿意的蛋撻。

1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來(lái)后回溫至軟，搟成0.2mm的大片。（可能有點(diǎn)粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內(nèi)10分鐘左右，再拿出來(lái)。）

2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。

3、撻模內(nèi)抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個(gè)小坑，然后慢慢將小坑擴(kuò)大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴(kuò)大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點(diǎn)（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點(diǎn)，高一點(diǎn)，因?yàn)橐豢舅蜁?huì)縮小的。

4、不要著急灌撻水，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘。（烤箱不要預(yù)熱。）

5、將已經(jīng)起酥的撻皮拿出來(lái)按一下底部起的小泡，開(kāi)始灌撻水，蛋撻液倒入撻皮時(shí)，七分滿即可。

6、第二層15~20分鐘，180度。

7、如果想要其他風(fēng)味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。

蛋撻是高熱量的食物，不過(guò)少吃、適量地吃還是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、玉米淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

2、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

蛋撻甜膩的味道深入人心，令人無(wú)法抗拒。然而蛋撻是高熱量的食物，吃一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。

又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個(gè)蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你的體重約60公斤，吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。

而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無(wú)窮。

烤箱蛋撻的做法非常簡(jiǎn)單，有的朋友一次吃不完剩下了，下次拿出來(lái)時(shí)皮也不酥了，口感大大流失，如何將蛋撻保存成了問(wèn)題。那么蛋撻可以保存幾天呢？有什么好的保鮮辦法呢？

1、蛋撻保存一般建議不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，最好以低溫保存。如果將撻汁調(diào)稀，撻汁多加一點(diǎn)也會(huì)好一些。

2、使用蛋撻保溫柜。蛋撻保溫展示柜的溫度要高于60度。

3、如果選擇速凍的方法，就吃的時(shí)候才能拿出，如果經(jīng)常拿出來(lái)容易使蛋撻失去原有的風(fēng)味。

4、保存蛋撻時(shí)，可在貯藏糕點(diǎn)的密封容器里加1片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時(shí)，再及時(shí)更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

5、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內(nèi)可以冷藏1個(gè)星期，收在結(jié)冰室可以收藏3～4個(gè)月，解凍后再用。

6、蛋撻液因?yàn)橛械耙杭澳蹋缓檬詹兀帽ｕr盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調(diào)制，不要超量。

建議大家根據(jù)食量制作，畢竟現(xiàn)烤現(xiàn)吃的蛋撻才最美味。