天麻蒸豬腦
天麻燉豬腦是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳燉品，有獨特的功效 。人們常說吃哪補哪，天麻燉豬腦確有其補腦的功效。眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補補腦。接下來就讓我們來了解一下天麻蒸豬腦到底是什么菜吧。
天麻燉豬腦是一道傳統(tǒng)的藥膳燉品，在治療相關(guān)疾病上有獨特的功效 ，眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補補腦。同時它也是一款美味又營養(yǎng)的菜品，是餐廳和家中都不可缺少的一道良菜。在疾病治療上，它對現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起一定的補充作用。例如，鎮(zhèn)痛作用、鎮(zhèn)靜作用、抗驚厥作用、降低血壓作用、明目、增智作用。除此之外，它對于偏頭痛也有一定的效果，在日常生活中，偏頭痛是比較常見的疾病。偏頭痛以女性患者居多，但到目前為止，發(fā)病原因還不明確，一般人認為與顱腦血管的舒縮障礙、生化改變、遺傳、內(nèi)分泌紊亂及飲食過敏等因素有關(guān)，精神過度緊張、焦慮、激動等也常會誘發(fā)偏頭痛。注意平時飲食可有效預(yù)防和減緩偏頭痛，其中天麻蒸豬腦就是一套不錯的食療方案。
現(xiàn)代社會的節(jié)奏越來越快，上班族要工作，學(xué)生要學(xué)習(xí)，這些都加重了用腦的壓力。因此，各種營養(yǎng)藥膳也逐漸走入了人們的生活中。今天，就向大家推薦一款特別的藥膳，這種藥膳不僅能夠在一定程度上補腦，那么它到底有哪些功效呢？
天麻蒸豬腦是我國傳統(tǒng)的藥膳。它的主要功效有：
1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎等，有明顯的鎮(zhèn)痛效果。近年來，經(jīng)一些醫(yī)療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達90%。
2、鎮(zhèn)靜作用：有的醫(yī)療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強戊巴比妥納的睡眠時間效應(yīng)。
3、抗驚厥作用：天麻對面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。
4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。
5、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護和調(diào)節(jié)作用，能增強視神經(jīng)的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達81%。
天麻是一種腦保健食物，能增強記憶、增強視神經(jīng)的分辨能力。天麻和豬腦搭配，更可輔助兒童的腦智發(fā)育，使兒童聰穎智慧。如此看來，天麻蒸豬腦有如此多的妙用，那么天麻蒸豬腦到底怎么做呢？現(xiàn)在就讓我們來為大家介紹幾種天麻蒸豬腦的做法吧。
方法一
原料：豬腦、天麻、紅棗姜、酒、油、生抽。
功效：安神、降逆止嘔、補脾胃。
具體步驟：1、用牙簽小心剔掉豬腦上的血絲（左邊是剔好了的，右邊是沒剔的），這兩個是一副的量（左右）；2、 姜切碎，紅棗掰開，這樣容易入味，天麻就按原樣；3、 將剔干凈血絲的豬腦放進燉盅里，放上天麻、姜、紅棗、些許酒、鹽、油，上鍋蒸；4、 蒸二十分鐘就好了，起鍋淋上少許生抽。
方法二
原料：天麻5克、枸杞10克、豬腦1個、鹽適量。
具體步驟：1、豬腦用牙簽挑去筋、血絲后沖凈，放入大碗中；2、天麻加熱水泡軟，倒入豬腦中，加入枸杞；3、將碗移入蒸籠，以中火隔水蒸5分鐘，熄火后加鹽調(diào)味。
中醫(yī)認為豬腦有補骨骼、滋腎補腦之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉還多，對補腦、健腦、神經(jīng)衰弱等有極好的效用。天麻也是一種腦保健食物，能增強記憶、治療頭痛、增強視神經(jīng)的分辨能力。天麻和豬腦搭配，可輔助兒童的腦智發(fā)育，使兒童聰穎智慧，尤其適宜孩子智力發(fā)展遲緩、脾氣暴躁者。
天麻作為一種名貴中藥，人們爭相購買，天麻市場上也不乏魚目混珠者。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會有生命危險。曾有人將芋艿、商陸根當(dāng)作天麻出售，欺騙百姓。這樣一下，相對于天麻燉豬腦的做法，其選購方法則更為重要，稍有不慎，就可能帶來適得其反的效果。下面就讓我們來看一下，在選購天麻燉豬腦的時候都要注意些什么？
天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長6～10厘米，直徑2～5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅硬，外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。新鮮的天麻塊莖形狀各異，常見紡錘形、長條形，色澤嫩黃，表面有圈紋。一端會突起一個紅褐色尖頭，俗稱“鸚哥嘴”，另一端則有個圓形“肚臍眼”。有時，它和土豆挺像，有人用土豆魚目混珠出售給消費者。一般來說，天麻外形以圓圓胖胖為上好。豬腦的挑選方式則相對簡單，新鮮即可。另外，注意買回來之后先用開水去其紅筋。
都說天麻蒸豬腦有神奇的食療功效，只要方法得當(dāng)，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值奇高。而現(xiàn)代社會中，人們的工作和生活壓力都比較大，容易出現(xiàn)頭痛等小癥狀。天麻蒸豬腦在緩解頭痛、降低血壓方面有一定的效果，但是天麻蒸豬腦是不是適用于每個人呢？下面就讓我們一起來了解一下天麻蒸豬腦的宜忌人群吧。
天麻在古代被稱為“祛風(fēng)之王”，明代著名的醫(yī)家李時珍認為天麻是定風(fēng)草，是治風(fēng)的神藥。所有的風(fēng)虛內(nèi)作，非天麻不能治。由此可見，天麻對肝風(fēng)內(nèi)動引起的頭暈、頭痛等有很好的療效。天麻性平、味甘，對人體的影響比較小，慢性頭痛病人可以久服。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，天麻有降血壓、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜等功效，對于高血壓病引起的頭暈、頭痛等癥狀有很好的治療效果。 至于豬腦，中醫(yī)認為它是“血肉有情之品”，和人腦的成分很相似，含有一些別的食物提供不了的成分。所以，天麻燉豬腦對于陰虛陽亢、肝風(fēng)內(nèi)動引起的頭痛，是有很好的調(diào)理效果的。
但不是所有頭痛都可以用這種方法：例如慢性頭痛，中醫(yī)可以分為肝陽證、痰濁證、淤血證、氣血虛證、腎虛證等多個證型，其中肝陽證（即肝陽上亢）的病人最適合用天麻治療。肝陽證病人一般表現(xiàn)為頭部脹痛，伴有頭暈，平時性情急躁，容易發(fā)脾氣，晚上睡眠較差，有時有口干口苦，舌一般偏紅，舌苔較黃。痰濁證也可以用天麻治療，但前提是要配合其他藥物一起治，不然效果不好。因此，痰濁證的病人，服食天麻燉豬腦后，頭痛的癥狀一般不會有明顯的減輕。至于其他的幾種證型，由于引起頭痛的原因與“肝風(fēng)”的關(guān)系不大，所以也不推薦用這個食療方法來調(diào)理。 天麻不是滋補藥 ：天麻是一種藥物，沒有疾病的人，本來就沒有必要服用。再說了，天麻并不是一種滋補藥，它雖然性平，但也不是所有人都適合使用的。有些頭暈頭痛，可能是單純的陰津、氣血虛少引起的，這種情況服食天麻，不僅不能達到治療效果，反而可能造成不良后果。李時珍在《本草綱目》中就有“久服天麻，遍身發(fā)出紅丹”的記載，可見身體沒有異常的人，長期服用天麻，可能會出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。除此之外，還可能出現(xiàn)頭暈、胸悶氣促、惡心嘔吐等其他癥狀。所以說，一盅藥材湯，并不是一家人都適合喝的。對癥的人喝了，能起到調(diào)養(yǎng)的作用；不對癥的人喝了，結(jié)果卻會適得其反。