秋分一過(guò)，就進(jìn)入仲秋了，天氣越顯干燥。燥熱傷肺，最適宜喝豬肺湯潤(rùn)一潤(rùn)了。豬肺湯很受廣東家庭的喜愛(ài)，加點(diǎn)雪梨、雪耳，清甜可口，既可清肺之燥熱，又可補(bǔ)肺之不足，是一道美味功效兼?zhèn)涞酿B(yǎng)生湯品。對(duì)于這一食材，也有朋友喜歡炒著吃，那么豬肺怎么炒好吃呢？

下面我們就來(lái)細(xì)說(shuō)一下豬肺怎么炒好吃吧。豬肺切成片，紅干辣椒切成段。將一根山藥去皮切片放入盆中用清水泡。鍋內(nèi)加少量油燒熱，干辣椒段翻炒，加入豬肺顛炒，加入少量的水燉一會(huì)，水快干時(shí)將山藥撈出放入鍋內(nèi)翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。此菜中的豬肺軟而暄有嚼頭，山藥脆而滑口，加上干辣椒的辣勁真是好吃極了。但是我們要特別注意吃豬肺有中毒的可能，這是因?yàn)樨i肺清洗不易，而且容易堆積毒素，所以吃豬肺前要認(rèn)真處理，一不小心就會(huì)吃得不干凈。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在一頭瘦肉精超標(biāo)的生豬身上，瘦肉精濃度最高的是豬肺，其次是豬肝、豬腎等內(nèi)臟，然后才是豬肉。因此，吃豬內(nèi)臟尤其是豬肺一定要處理干凈。

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營(yíng)養(yǎng)，使我們的身體素質(zhì)有所提高。因此，我們?cè)谂胫撇穗扰c享用菜肴的同時(shí)，一定要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。看到這里，相信有的朋友就會(huì)睜大了眼睛。在這里我們所說(shuō)的細(xì)節(jié)問(wèn)題主要是指菜肴食材的選購(gòu)。現(xiàn)在，我們就一起來(lái)看看吧。

豬肺是豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，有時(shí)會(huì)被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時(shí)因?yàn)樨i肺獨(dú)特的生理功效，我國(guó)民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來(lái)療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病，如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳，驅(qū)風(fēng)健胃，理氣消煩的功效。因此我們?cè)谔暨x豬肺時(shí)要注意選購(gòu)豬肺的時(shí)候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。同時(shí)，在買豬肉時(shí)也要注意新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買、食用。

豬肺吃起來(lái)非常可口，又嫩又好吃，尤其是到了秋天之后，人們秉承著“吃肺補(bǔ)肺”的信念，有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館，“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。這不僅是因?yàn)樗拿牢叮且驗(yàn)樨i肺有著較高的營(yíng)養(yǎng)成分。

豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）等。

豬肺湯作為一道美味、養(yǎng)生的湯品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分之高，同時(shí)它還有止咳、補(bǔ)血、止血、調(diào)理身體的功效。那么用這簡(jiǎn)單美味的食材，我們又能烹制出怎樣的美味營(yíng)養(yǎng)菜肴呢？下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾道關(guān)于豬肺的營(yíng)養(yǎng)菜譜。

1、菜干南北杏豬肺湯。主料：菜干60克、豬肺250克、腰子180克；輔料：杏20克、姜15克、陳皮5克、鹽3克。菜干南北杏豬肺湯烹飪方法：菜干用清水浸泡軟，洗凈切成片，進(jìn)行烹制。

2、薏米豬肺湯：薏米100-150克，豬肺一具洗凈血水共煮湯，煮熟后食用。可治痰濃氣臭，喘咳氣促。可分作2-3次空腹食用。5、豬肺粥：豬肺一具，洗凈切片，用麻油炒熟后放入鍋內(nèi)，加入粳米100克共煮粥食用。治肺虛咳嗽。

3、清潤(rùn)豬肺湯。準(zhǔn)備豬肺半個(gè)，瘦肉半斤，無(wú)花果6顆，羅漢果五分之一個(gè)，南北杏、百合各少許；豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會(huì)，如果打水的豬肺一會(huì)就能炒出很多水；瘦肉洗凈后飛水；其余材料清水洗凈，無(wú)花果一開(kāi)二；全部材料放瓦鍋里注入約四個(gè)人份量的清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)收火加鹽即可。

在寒冷的冬季，我們最怕患上感冒，因?yàn)樾⌒〉母忻熬蜁?huì)引發(fā)咳嗽、發(fā)燒等疾病，重的則會(huì)導(dǎo)致肺部炎癥。但是一碗平淡的豬肺湯卻能在寒冷中為我們帶來(lái)溫暖，同時(shí)為我們預(yù)防感冒與止咳是相當(dāng)具有效用的。現(xiàn)在，我們來(lái)看看豬肺湯是如何止咳的。

豬肺煲湯喝，止咳效果很不錯(cuò)，如果在豬肺湯中加入適量的羅漢果，效果就更加出色了，它的具體做法如下： 材料：羅漢果10克，豬肺250克，將豬肺洗凈切成小塊，擠出泡沫；把豬肺、羅漢果放入鍋內(nèi)，加入清水700克煮熟即成。菜干豬肺湯可以清熱化痰，潤(rùn)肺止咳，可治小兒痰咳，頸淋巴腺炎等疾患。同時(shí)，豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。同時(shí)，每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）、感冒咳嗽等。