蟹柳炒蛋營養(yǎng)豐富、步驟簡單，根據(jù)個(gè)人口味可以選擇不同的材料自由搭配。是餐桌上一道比較常見的菜，那么如何才能使得蟹柳炒蛋做得比較好吃呢？

1、洋蔥蟹柳炒蛋

材料：洋蔥一個(gè)、雞蛋三個(gè)、蟹柳棒六條、鹽適量、糖適量、豉油適量、牛油適量。首先將洋蔥蟹柳分別洗凈切成粒備用。在碗中打入雞蛋后加入適量的鹽、糖、幾滴豉油、兩茶匙開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩Ｔ阱佒醒笫[和。在鍋中加入少許牛油后將加入的洋蔥粒翻炒至變軟為止，撈出備用，同樣再加多一點(diǎn)油翻炒加入的蟹柳丁，加入之前的洋蔥粒一起再炒幾下至收汁水后便可以加入蛋液了，慢慢的翻炒均勻，待到雞蛋變熟便可以上碟開動(dòng)了，當(dāng)然為了更加可口也可以滴加少許的芝麻油。

2、雙耳蟹柳炒蛋

材料：云耳20克、雪耳20克、蟹柳2條、菜脯粒約10克、蝦米粒5克、芫荽2棵、雞蛋5只。首先需要將云耳和雪耳都洗凈用清水泡軟，瀝干水分后切成碎塊。蟹柳洗凈后用手撕成細(xì)絲狀，芫荽洗凈后去掉根部切成小段狀。在碗中將雞蛋敲碎后打散，加入鹽（四分之一茶匙左右）拌勻，放入菜脯粒、、蝦米粒、蟹柳絲一同拌勻。在加有油的熱鍋中將切碎的云耳和雪耳翻炒，撈出備用。再在鍋中加入油，倒入蛋液熱火快速翻炒后加入云耳和雪耳、芫荽段繼續(xù)炒均勻至熟透，撈出上碟便可。

作為蟹柳的主要原料一一魚肉，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，兒童經(jīng)常食用魚類，有助于其生長發(fā)育，智力的發(fā)展也能得到較好的幫助。

而且經(jīng)常食用魚類的人的身體也會(huì)比較健壯，壽命也比較長，其主要在于于魚類含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。能治療水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通等。

魚肉最為一種營養(yǎng)豐富的美味食物，由于其肌纖維比較纖細(xì)且組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、水分含量較多，這也就使得魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，也較易為人體消化吸收。尤其適合病人、老年人和兒童等食用，再者其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

經(jīng)常食用魚肉可起到補(bǔ)碘的功效，能預(yù)防甲狀腺的問題。再者除了含有大量的碘之外，魚肉還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素D和B族維生素酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。

根據(jù)查表可知，每一百克蟹柳炒蛋的熱量約為200大卡左右，蟹柳屬于低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸脂肪的食材，每一百克蟹柳中含有脂肪達(dá)到38.4%，碳水化合物為34.3%左右

，而蛋白質(zhì)為27.3%。

蟹柳的主要成分為魚類，魚肉的脂肪含量與組成和畜肉不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，長碳鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸占的比例也較大由于魚類脂肪中不飽滿和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，所以一般情況下其呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上。

而每一百克雞蛋中還有的卡路里為140大卡左右，其中脂肪總量9.51克，多不飽和脂肪酸1.911克，單不飽和脂肪酸3.658，克膽固醇：372毫克，鈉鹽則為142毫克。雞蛋富含磷、鉀、蛋白質(zhì)等但是也由于其膽固醇含量較高，不利益健康不能多吃。

人類最好的營養(yǎng)來源之一雞蛋，除了含有大量的高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A，而這些營養(yǎng)又是我們?nèi)梭w必不可少的，在機(jī)體中起著重要的生理作用（如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程）。

蟹柳中含有魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些不良商家為節(jié)約成本，購買和用變質(zhì)的魚類的來制作蟹柳，這些魚往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，購買蟹柳一定要選購比較有信譽(yù)的廠家和商標(biāo)。

也由于蟹柳是由魚糜構(gòu)成，魚已經(jīng)稱為美國過敏哮喘和免疫學(xué)學(xué)會(huì)普通的食物過敏因素之一，專家建議小孩子在滿一周歲后免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得好些，更容易接受魚肉再食用。

吃蟹柳后切忌和西紅柿同食，豬肝也會(huì)影響其消化，再者，吃完蟹柳后短時(shí)間內(nèi)也不要喝茶。

一些有水產(chǎn)產(chǎn)品易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹和魚類，所以食用蟹柳時(shí)最好是煮熟煮透，才能有效殺滅潛在細(xì)菌。

同樣食用吃完雞蛋后不要立即吃糖，這是因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸會(huì)形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。也因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)對(duì)藥效有影響，特別是脂肪瀉，所以有腹瀉癥狀的不要吃雞蛋。最后吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉、柿子，避免刺激腸胃道，引起腹瀉。

由于蟹柳炒蛋的兩大原料為魚糜和雞蛋，所以對(duì)魚肉過敏的人士和對(duì)雞蛋過敏的人士就不適宜食用了。食物過敏，即食物變態(tài)反應(yīng)，指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。

對(duì)雞蛋過敏的現(xiàn)象有食用后出現(xiàn)頭昏、四肢無力、伴隨嘔吐，后來轉(zhuǎn)變?yōu)閻盒闹羾I吐、冒清口水、腹瀉、四肢無力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情況出現(xiàn)的話就好立即停止食用，并到醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢查。

而對(duì)于魚肉對(duì)于一些人來說同樣是過敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋后可能出現(xiàn)臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過敏癥狀。這主要是由于人體內(nèi)缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收后能使得免疫系統(tǒng)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。但是對(duì)于正常人來說，食用過量的組織胺食物同樣會(huì)引發(fā)過敏現(xiàn)象。