烏魚(yú)蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢叮錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其實(shí)自古就有食用烏魚(yú)蛋的傳統(tǒng)，所以烏魚(yú)蛋可謂是流傳下來(lái)美食，烏魚(yú)蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

烏魚(yú)蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?/p>

烏魚(yú)蛋除了口感極佳之外，其實(shí)烏魚(yú)蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚(yú)蛋由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動(dòng)物無(wú)針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

關(guān)于烏魚(yú)蛋的氣味與食效，不少藥材書(shū)籍也有作簡(jiǎn)要介紹，《藥性考》評(píng)烏魚(yú)蛋的氣味為“咸”，而《藥性考》表明烏魚(yú)蛋具有“開(kāi)胃利水”的功效。注意食用時(shí)先將烏魚(yú)蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。烏魚(yú)蛋以飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚(yú)蛋之所以名貴，系因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

烏魚(yú)蛋算是佳品，在日常生活中其實(shí)并不常見(jiàn)，但是因?yàn)槠湮兜澜^佳，為了將烏魚(yú)蛋的美味程度完全釋放出來(lái)，吃貨們也是研制出了不少食用方法，而下面我們就來(lái)了解下烏魚(yú)蛋較為常見(jiàn)的烹飪方法。

清湯蝴蝶烏魚(yú)蛋

材料：烏魚(yú)蛋片300克，雞脯肉200克，雞蛋6個(gè)，青椒、紅椒各30克，發(fā)好的香菇20克，高級(jí)清湯、淀粉、鹽，味精、花椒粒備適

做法

1、將雞脯肉制成蓉，雞蛋清打成雪麗糊，取在一起攪勻，做成蝴蝶身子，用烏魚(yú)蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲，與花椒粒

2、一同點(diǎn)綴其上，做成完整的蝴蝶形。

3、清湯入鍋，燒七成開(kāi)，放入象形蝴蝶，調(diào)味燒開(kāi)即成。

烏魚(yú)蛋湯

材料：烏魚(yú)蛋，香菜，雞湯，雞精，醬油，鹽，香油，水淀粉，姜水，料酒，食用油，胡椒粉。

做法

1、 將烏魚(yú)蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。

2、 坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚(yú)蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。

烏魚(yú)蛋雖然很美味，但不代表人人都可以享用這份美味的哦！因?yàn)闉豸~(yú)蛋由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，所以其還算是墨魚(yú)的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟烏魚(yú)蛋的宜忌人群分別是什么呢？因?yàn)闉豸~(yú)蛋有“開(kāi)胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發(fā)，準(zhǔn)確而言，墨魚(yú)與酸性果汁同食會(huì)破壞蛋白質(zhì)的吸收。所以脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食，烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點(diǎn)就是，墨魚(yú)與茄子相克。

便秘能吃烏魚(yú)蛋嗎？現(xiàn)代都市人因?yàn)樯罨蚴枪ぷ鲏毫Υ螅由仙钭飨⒉灰?guī)律、飲食不健康等問(wèn)題，而有便秘癥狀也算是常見(jiàn)，特別是很多辦公室一族有這個(gè)煩惱，若是烏魚(yú)蛋能解決便秘問(wèn)題，那真是幫助了不少人，那烏魚(yú)蛋真的能改善便秘癥狀嗎？

烏魚(yú)蛋以飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。一般情況下好多做完手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡吃烏魚(yú)，因?yàn)闉豸~(yú)蛋可以促進(jìn)傷口的愈合。所以對(duì)于那些坐月子的新手媽媽也很喜歡食用烏魚(yú)蛋。除了這些方面，據(jù)悉烏魚(yú)蛋還有良好的解決便秘問(wèn)題，因?yàn)闉豸~(yú)蛋有“開(kāi)胃利水”的功效，所以在改善便秘問(wèn)題方面效果很明顯。