所謂毛蛋，那其實就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋殼內即將孵化成功的幼仔骨骼輪廓基本成型，但吃起來還是軟軟的。毛蛋被視為南京著名的美食特產，當地人幾乎天天都可吃到，但有些人看一眼就覺得毛骨悚然，碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢？

愛吃的人就覺得毛蛋好吃，極為滋補美味，通常會將毛蛋烤來吃，香味濃郁。但其實毛蛋的營養價值并不高，可以說，毛蛋幾乎沒什么營養，吃多了反而對人體有害。

為什么說毛蛋沒營養呢？這是因為在胚胎發育過程中，雞蛋中的營養成分已供胚胎發育了，因此毛雞蛋中的蛋白質含量非常少。而且，死胎蛋中的細菌較多，加熱不夠很容易導致細菌中毒，因此，毛蛋雖好吃，但且吃且留心。

毛蛋怎么做好吃呢？口味重的人直接將蛋蒸熟，吃起來口感嫩滑，但也有人將毛蛋做成一道道色香味俱全的菜肴，那么毛雞蛋怎么做呢？下面我們一起來了解毛蛋的做法！

做法一

五香毛雞蛋

1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之后倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。

2、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之后，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

3、再放點姜片和干辣椒。 在鍋里煮開之后，小火燉半小時就差不多了。

做法二

爆炒毛雞蛋

用料：毛雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀粉

做法：

1、蔥姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；

3、毛雞蛋入鍋大火；

4、放入料酒、生抽轉中火燜炒 ，可適量加水；

5、加雞精、淀粉翻炒；

6、入鹽出鍋。

毛蛋有營養嗎？吃過毛蛋的人可能對這個問題很好奇，雖說它是由雞蛋孵化而來，但畢竟還未成熟，吃多是否對身體有害呢？下面我們就來了解下毛蛋的營養價值！

其實，毛蛋是沒有什么營養價值的，為什么呢？這是因為毛蛋就是“胎死腹中”的小雞，一般兩種，即死胎毛蛋和活胎毛蛋。在孵化的過程中，雞蛋中所含有的蛋白質和脂肪已經全部消耗掉了，大部分的營養成分也流失了，顯然它的營養價值是不能和新鮮的雞蛋相比較的。

與此同時，未孵化成熟的毛蛋里是含有大量對人體有害的細菌的，例如大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，所以，毛雞蛋不但營養價值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用后容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

說起毛蛋，喜好獵奇的吃貨們可能津津樂道，覺得半雞半蛋是一道風味獨特的小吃，但其實毛蛋吃多對人體還是有一定危害的，如果是吃了一些不干凈的毛蛋，很容易引起腹瀉甚至于中毒，那么食用毛蛋有什么禁忌呢？下面我們就來了解一下毛蛋的食用禁忌！

第一，由于毛蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此，毛雞蛋在食用前，必須經過足夠的高溫加熱，以避免在食用后容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

第二，吃毛蛋要挑新鮮的但，不新鮮的死胎蛋可能含寄生蟲，最好不吃，不新鮮的毛蛋可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，并誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

第三，毛蛋不宜多吃，毛蛋其實是沒有太大的營養價值，不能和鮮雞蛋相比，它的激素含量較高，吃多對兒童的生長發育是有一定影響！

去到南京，不妨試一試當地的特色小吃——毛蛋，毛蛋外表雖看起來驚悚，但吃起來卻口感鮮嫩，風味十足，是一道特色美食。那么去到小吃攤，該如何挑選毛蛋呢?下面媽網百科為您支招！

第一，挑選新鮮的毛蛋，首先要看它的外表，如果外表沾泥的比較新鮮。

第二，可以通過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。

第三，拿塊黑布將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點等，空室較大。