麻辣米線的做法其實(shí)和香辣米線差不多，主要就在用料多放一點(diǎn)花椒，還有辣椒醬的不同，那么如何做呢？

做法一：

原料：米線、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒、花椒。

步驟：

1、煮米粉，放少許鹽，多煮一會(huì)兒軟比較好吃，煮好之后過(guò)涼水備用；

2、雞湯煮滾，放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮；

3、煮東西的時(shí)候準(zhǔn)備麻辣料，在一個(gè)碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，鍋內(nèi)燒熱菜油，炒香干辣椒，趁熱倒入粉碗里，再加入少許麻油、椒油和辣油；

4、拍碎炸好的花生和黃豆，切碎榨菜備用；

5、米粉碗里倒入雞湯料，再倒入麻辣料，撒上花生黃豆榨菜碎，最后再加適量肉料即可。

做法二：

原料： 米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽適量  、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、香辣豆豉醬適量、素雞精適量、青花椒適量。

步驟：

1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末；

2、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗；

3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中；

4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

做法三：

原料：米線，雞丁，豆瓣醬，大料，青菜，鵪鶉蛋，海帶絲，千張絲調(diào)料：鹽，味精，雞精，胡椒

步驟：

1、鍋內(nèi)加油炒大料出味，下豆瓣醬炒香，加入雞丁炒熟，加入水熬制調(diào)味就成了米線鹵。倒出處備用；

2、鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)下入米線，鵪鶉蛋，青菜，千張絲，海帶絲 燒開(kāi)即可出鍋；

3、盛入加過(guò)雞精，味精的沙鍋內(nèi)，加入炒好的鹵，上放香菜即可食用。

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。

質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

米線的熱量相較于其他主食來(lái)講其熱量是不高的，尤其是正宗的云南米線，只要不過(guò)量食用是不會(huì)長(zhǎng)胖的，但是要知道，無(wú)論是什么東西，吃多了一樣會(huì)長(zhǎng)肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什么，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會(huì)長(zhǎng)胖。

一般過(guò)橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。

每100克米線的營(yíng)養(yǎng)成分：能量355千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質(zhì)量較多。

好吃的麻辣米線不僅在于米線的種類，更重要的是其湯還有配料，如果搭配的好，做出一道美味誘人的麻辣米線一點(diǎn)不難。

一是煮米線加鹽，咸味先入為主。在煮米線的熱水中加鹽，可以使米線在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過(guò)油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對(duì)香氣撲鼻。

三是將生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中，然后加水燒開(kāi)，這樣煮成的湯汁麻辣咸完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的米線重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使米線充分吸收湯汁的味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。

關(guān)鍵食材米線一旦選錯(cuò)了，那么這道菜的口感將會(huì)大大打折，在配料的選擇上著重根據(jù)個(gè)人口味添加，但是辣椒干還有花椒還是必要的。米線的挑選應(yīng)該按照以下四點(diǎn)來(lái)判斷。

1、色白，說(shuō)明是一般的大米做的，因?yàn)椴徽撌亲雒拙€的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來(lái)顏色就不是很白，而且見(jiàn)過(guò)這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來(lái)的米線是不會(huì)很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2、透明度，看起來(lái)越透明的說(shuō)明里面加的食用膠越多，有的看起來(lái)像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機(jī)做出來(lái)的米線都是不光滑的，或多或少都會(huì)有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，人們研究出來(lái)一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過(guò)之后可以看出，正常米線煮過(guò)之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會(huì)有泡泡。

麻辣米線并不是所有人都吃的下哦，喜歡吃辣的朋友可以大飽口福，不過(guò)，喜歡清淡口味的朋友還是可以選擇另外一些做法，如果想要開(kāi)胃的可以做一道酸爽的米線，不加入辣椒依然鮮甜美味，這樣的主食是不是可以滿足我們偶爾挑剔的胃呢？