米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，其中最有名的過橋米線其實(shí)也是對(duì)人體存在一些危害的，部分商家經(jīng)營(yíng)的米線質(zhì)量更是不容樂觀，其營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。

就其過橋米線本身來說，過橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會(huì)導(dǎo)致肥胖；另外，大多數(shù)米線中都含有明膠，對(duì)人體的傷害是非常大的，所以說一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來路正規(guī)。

市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經(jīng)營(yíng)的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。

過橋米線，從其名字就可知道，它的背后一定有一個(gè)故事，下面，我們就來看看過橋米線名字的由來吧！

過橋米線已有一百多年歷史，源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不好，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。

過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。

由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。

看了過橋米線的美麗傳說，加之對(duì)它的美味情有獨(dú)鐘，肯定有很多朋友都想嘗試做一些這個(gè)特殊的美味吧！下面我們就來介紹一下過橋米線的做法吧！

過橋米線做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級(jí)一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油；

3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。

制作過程是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，但是，要想保留其原始的味道，對(duì)其使用餐具和肉的烹煮要求比較高，建議大家經(jīng)常嘗試，一定能夠達(dá)到自己滿意的效果。

越來越多的人進(jìn)入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費(fèi)苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時(shí)候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來看看我們常吃的過橋米線的熱量到底有多少呢？

其實(shí)米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，過橋米線熱量是比較高的，如上所說，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達(dá)到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白質(zhì)4.00克，總的來說是比方便面的高，怕胖的話 ，最好別吃過橋米線。

人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。但是，很多朋友在飯店點(diǎn)了過橋米線之后，都不太了解要怎么吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快了解一下過橋米線的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用 嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知 其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物 也燙不熟了。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。

過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味 獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成 為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、 鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、 熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼 將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入 鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映， 奇香沁人，使人胃口大開！