過(guò)橋米線是馳名中外的云南名特風(fēng)味食品，它以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。那么云南過(guò)橋米線怎么做好吃呢？下面我們一起來(lái)了解！

做法一

材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤；

2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤；

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌；

5、食時(shí)先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

材料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克

做法：

1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花

2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．?dāng)[好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。

對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，除了關(guān)心食物好不好吃外，熱量也是需要考慮的一點(diǎn)，那么云南過(guò)橋米線的熱量高嗎？下面我們一起來(lái)了解！

一般來(lái)說(shuō)，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。而且米線本書含碳水化合物，低脂或無(wú)脂，含少量蛋白質(zhì)，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的。但是由于云南過(guò)橋米線的主要食材除了米線之外，還會(huì)搭配一些肉類，并且是用肉湯烹煮，因此熱量多少是會(huì)有所增加。

如果怕過(guò)橋米線的熱量高，那么吃的時(shí)候就盡量不要搭配葷菜，也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。

“云南過(guò)橋米線”雖然名號(hào)響亮，但不少人卻不了解過(guò)橋米線是否有營(yíng)養(yǎng)，吃了能不能幫助身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素呢？下面我們一起來(lái)了解。

首先，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。

其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。

再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡

由上可知，一份過(guò)橋米線基本能滿足機(jī)體中餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)需要，是色、香、味、形俱佳、營(yíng)養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。

去過(guò)彩云之南，那就免不了要嘗試一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴颇线^(guò)橋米線，云南過(guò)橋米線其主要的食材就是米線，以高湯烹煮，再搭配一些配料，那么遇難過(guò)橋米線的配料有哪些呢？下面我們一起來(lái)了解！

一般來(lái)說(shuō)，云南過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。

高湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳。

配料一般是葷素結(jié)合，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；

輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

以上就是云南過(guò)橋米線的主要配料，搭配經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯，實(shí)在滋味無(wú)窮。

云南過(guò)橋米線相信很多人都吃過(guò)，若是沒(méi)去過(guò)云南，在一般的特色小菜館也能吃上，那么吃云南過(guò)橋米線有什么需要注意的呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧！

首先，吃云南過(guò)橋米線忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

其次，在煮的時(shí)候，忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。

再者，吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。