玉米油是從玉米胚芽中提煉出的油，又叫粟米油、玉米胚芽油。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇具有溶解作用，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。此外，玉米油中含有豐富的維生素E，維生素E對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用，所以玉米油被譽為“健康油”、“放心油”、“長壽油”，是全世界人民經常食用的一種是食用油。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的食用歷史，它富含單不飽和脂肪酸和維生素a、d、e、k、f等多種營養元素，是世界公認最好的食用油。相關權威部門鑒定，確認橄欖油油脂中含有多種人體最需要的營養成分，而且在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好，所以在健康品質上可以說是所有食用油之冠，在西方被譽為“液體黃金”。

橄欖油是目前國際上公認最好的食用油。它含有豐富的油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，這些營養都是非常符合人體需要的。有調查表明，以橄欖油為食用油的國家，心血管系統疾病和癌癥發病率極低。橄欖油中含有極高比例的油酸，它非常有助于增強人體對礦物質的吸收，是一種腸胃最能承受的食用油，人體消化吸收率極高。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油之一。

玉米油是典型的低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”健康食品。有的老年人常把它當做延年益壽的補品，每天空腹食用一匙玉米油。這是因為玉米油中含有豐富的亞油酸，而亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內的膽固醇，具有防止血管硬化和預防冠心病的功效，對高血壓、高血脂、高血糖都有不錯的食療效果。富含維生素E為是玉米油的另一個主要特色。作為一種天然抗氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而玉米油也被譽為“美容食用油”。

綜上所述，橄欖油對人體的高出更為全面，從營養價值上講，橄欖油比玉米油更好。

同樣屬于“健康油”，玉米油與橄欖油同樣都有預防心血管系統疾病，降低膽固醇，抗衰老等功效，不過兩者之間還是有區別的。

玉米油口味清淡，無異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產生油膩感，同時容易消化，人體吸收率高達97%。長期食用“玉米胚芽油”對于降低血脂，減少動脈硬化有不錯的效果，是一種更適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。

橄欖油有一股果香味，吃起來口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，大部分的橄欖油只適合做涼拌菜，不宜高溫加熱，用橄欖油來炒菜，會破壞橄欖油的營養成分，而且高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。除了食用外，橄欖油還能外用，作為一種純天然的美容產品。它可以作為卸妝油、護唇膏、護膚品、護發素、按摩油、粉底油使用，還可以用來治療孕婦便秘，是一種使用范圍非常廣的健康用品。相比玉米油，橄欖油還有防癌防輻射的作用。

在西方國家，橄欖油被當做“黃金液體”而受到大力推崇。不過，橄欖油就一定比玉米油健康嗎？其實，所謂的健康是相對而言的。比如，單從必須脂肪酸上來看，玉米胚油含的必須脂肪酸比橄欖油要多得多，而橄欖油含的油酸不是必須脂肪酸，我們通過食物中身體可以造出來的，但這并不能說明橄欖油的健康功效比玉米油低。再如，有研究表明，在降低膽固醇水平方面，玉米油比初榨橄欖油更好，所以玉米油更適合老年人食用。所以，判斷兩中油哪種更健康應該因人而異，因地而異。

其實，營養均衡才是最健康的飲食方式。因此，在生活中，我們可以通過搭配食用不同品種的食用油，注意選擇脂肪酸數量及構成比合理的方式來優化食用油的價值。吃食用油的原則在于少量、多樣。純正的橄欖油價格貴，和普通的玉米油等一起搭配著吃，無論從經濟上還是營養互補的角度來說，都是比較劃算的。

日常生活中，有些人喜歡兩種油一起混合著食用已達到營養均衡的目的。商家也抓住機會適時地推出了所謂的玉米橄欖調和油。那么，這兩種油能一起食用嗎？

一般來說，玉米油可以用來炒菜或者做涼拌，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產生油膩感。雖然橄欖油也是可以加熱，不過兩者的煙點不一樣。其中，玉米油的煙點為240攝氏度，橄欖油的煙點為210攝氏度。在兩者混合炒制的過程，橄欖油會先熱起來，而過熱的橄欖油營養價值會遭到破壞，繼續加熱更會分解出有害物質呢！此外，高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。所以，玉米油與橄欖油并不適合一起食用。要想達到營養均衡，最好還是幾種油交替著吃。