里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點的片，然后再切成絲也可以。

小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會斷成一堆碎肉；肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會柴。

所謂里脊，是牛腰內側肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉質最細嫩的部位。牛里脊肉又稱“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

改革開放以來，畜牧業已經成為我國農業領域增長最快的產業之一，而肉牛業又是畜牧業中增長最快的產業之一。我國的肉牛業僅用了不到30年的時間，就從一個主要為種植業提供畜力的不發達的家庭副業，發展成一個規模龐大的商品性肉牛業。但是，近幾年，隨著物價的上漲，牛里脊的價格也在以飛速上升的樣式不斷抬升著。

在廣東地區，現在的市場價大概40多元一斤，好一點的牛肉甚至賣到了50多元一斤也不足為奇。

牛里脊可以做非常多的美食，在此媽網百科就僅給大家提供幾種做法吧!

一、紅燒牛肉

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；

2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

二、蔥爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

三、水煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：

1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；

5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。