麻椒具有開胃消食的功效，我們都知道，川菜十分開胃，這與里面的調(diào)料分不開，不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調(diào)動(dòng)我們的食欲，還能增加胃液的分泌，增加我們對眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。

麻椒還能增加血管擴(kuò)張，這對于心血管疾病是有好處的，還能起到降低血壓的效果，高血壓患者可以適當(dāng)吃一些麻椒。

麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實(shí)它還有去腥的作用哦，在烹制魚肉類較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來烹制，能夠去除食物的腥味。

麻椒還能驅(qū)寒，麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍，就是因?yàn)檫@些地方比較濕冷，而麻椒這類的辛辣食材能夠幫助驅(qū)寒，是秋冬季節(jié)不錯(cuò)的食材。

麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人無法在烹飪時(shí)提煉出它的麻味，怎樣做麻椒才能更麻呢？先將鮮麻椒放在鍋中烤干，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用搟面杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙后趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，這樣制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴時(shí)都加上一點(diǎn)，絕對麻到你爽！

麻椒是一種調(diào)味品，在很多菜中都可以使用，自己在家煮火鍋也可以放一些里面，而且麻椒可以去除腥味，所以在烹制一些肉食時(shí)加在里面是最好不過的。下面讓我們來看看用麻椒做的一道好吃的菜吧。

麻椒雞雜

準(zhǔn)備材料：雞胗、雞心、雞肝、麻椒、蒜苔、醬油、醋、料酒

做法：

1、將雞胗和雞肝洗凈后切成片狀，雞心去掉雞油，對半切開，用醬油、醋、淀粉和料酒把它們腌制10分鐘左右；

2、將蒜苔洗凈后切斜段，紅椒洗凈切斜段，姜蒜切片備用；

3、鍋中放油，燒至七成熟時(shí)放入麻椒、姜片，蒜片和紅椒爆香；

4、倒入雞雜快速翻炒；

倒入蒜苔翻炒，加入鹽和醋調(diào)味，蒜苔炒軟即可。

麻椒和花椒是一樣?xùn)|西嗎？麻椒其實(shí)是花椒的一種，但是它的味道比花椒更重一些，用在麻辣川菜中絕對勁道，很多人更喜歡麻椒的味道。

麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒雖然沒有花椒那么大名氣，但是在川菜中占有十分重要的地位。

麻椒是辛辣之物，比較刺激，因此不是適合所有人食用的，孕婦就不適合吃麻椒，在懷孕期間應(yīng)該避免吃一些比較刺激的食物，飲食要以清淡為主，過于刺激恐對腹中胎兒不利，孕媽媽只能在饞嘴時(shí)偶爾吃一些辛辣的食物，盡量要少吃。

有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人群也要避免食用麻椒，因?yàn)槁榻愤M(jìn)入食道會(huì)產(chǎn)生刺激，加重病情。

陰虛火旺的人也要少吃麻椒，避免上火。

麻椒對身體是無害的，它是川菜中一種重要的調(diào)味品，而且麻椒不僅不會(huì)對身體有害，它還是一種保健食材，具有驅(qū)寒祛濕和降血壓的功效。不過麻椒的口味很麻，如果本身不敢吃麻辣口味的人盡量不要一次給自己太多刺激，而且胃腸道有潰瘍的人吃麻椒也會(huì)加重病情，但是總的來說，麻椒是完全無害的，適當(dāng)吃一些還對身體有好處呢。