燉排骨湯的做法
燉排骨湯不在于材料的多少，而在于燉的過(guò)程。燉湯可以將兩種甚至幾種原本分開(kāi)的材料，經(jīng)過(guò)慢火、時(shí)間之后融合在一起，而且這種融合是水乳交融，恰到好處。那么燉排骨湯難嗎？怎么燉呢？
1、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開(kāi)；
2、蘿卜去根和頭后洗凈，切成小塊；
3、土豆去皮后洗凈，切成小塊待用；
4、排骨洗凈后切小塊；
5、并將排骨在清水中浸泡半天，中間換一次水，倒去血水，洗凈備用；
6、在炒鍋?zhàn)⑷肜渌蠡馃_(kāi)，將排骨放入，加少許料酒，燙熟后撈出；
7、將炒鍋洗凈后，放入煮熟的排骨、胡蘿卜、土豆、姜和蒜；
8、以及放入適量的醬油和鹽；
9、加入適量的水用中火煮二十分鐘，即可慢火燉；
10、一般燉1-2小時(shí)，視自己材料、水量的多少而定。
排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人；但是由于排骨的膽固醇含量也是較高的，所以肥胖人的人不宜多吃。燉排骨湯在燉的過(guò)程中，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在湯里只能煮出來(lái)7%，大部分營(yíng)養(yǎng)還在排骨里，所以喝完湯之后，排骨也要吃哦。
由于燉排骨湯中還有胡蘿卜與土豆，胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；含有的植物纖維，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。所以，這款的燉排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，你還在猶豫嗎？學(xué)起來(lái)吧！
燉排骨湯要怎么燉才好喝，除了材料的配合之外，火候以及步驟也是決定成敗的關(guān)鍵，如果你是一個(gè)追求完美的人，相信燉排骨按照步驟來(lái)做絕對(duì)也是完美的，并且在一次次的演練中，會(huì)產(chǎn)生1+1大于2的結(jié)果。那么現(xiàn)在媽網(wǎng)百科除了分享一些燉排骨湯的技巧之外，也跟大家分享一下網(wǎng)友們最愛(ài)的、覺(jué)得最好喝的燉排骨湯的做法。
燉排骨湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。而且在下水去燉的時(shí)候最好是先飛水一下，也就是先瀝水，但是不宜時(shí)間太長(zhǎng)，注意在燙水時(shí)最好是根據(jù)排骨的量加入一兩滴的白酒。
還有就是方法與火候上的把握，加入水開(kāi)始燉湯的時(shí)候，冷水下鍋，而且要一次加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮?？梢栽跍儼缀蠹尤肷倭渴炒?，可以令鈣質(zhì)充分煮出；還有就是應(yīng)該先是大火煮開(kāi)之后，就應(yīng)該有文火慢慢地?zé)酰@樣才能讓湯更加香郁，口感更加地好。
很多人在燉排骨湯的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生疑惑，到底要燉多久才是最有營(yíng)養(yǎng)的、最好喝的。其實(shí)，正常來(lái)說(shuō)一般燉湯都是1-2小時(shí)即可。
在燉排骨湯的時(shí)候要注意冷水下鍋，要一次加夠水，然后先大火煮開(kāi)之后，再文火煮爛，但是中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮呢。一般來(lái)說(shuō)，包括大火以及文火的時(shí)間一般最少要1個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)橐粋€(gè)小時(shí)后排骨湯才能入味，排骨才真正開(kāi)始融合到湯中。而這個(gè)時(shí)候最好就是再用文火燉1—1.5小時(shí)，肉爛即可了。
但是有些想要喝上老火靚湯的朋友，就要舍得了。所謂舍不得孩子，套不著狼，燉老火靚湯亦是如此，要舍得花時(shí)間。想要排骨燉出濃郁的香味，想要湯是濃郁的，膠狀的就應(yīng)該更長(zhǎng)時(shí)間了，一般都是3-8小時(shí)，根據(jù)自己所需要的口味來(lái)確定這個(gè)時(shí)間。
其實(shí)，要想燉好排骨湯除了原材料的選擇、火候的把握之外，有什么鍋也是很重要的哦，不同的鍋煮出來(lái)的口感也會(huì)不一樣。如果大家都見(jiàn)過(guò)南方經(jīng)常煮老火靚湯的朋友家里，一般都會(huì)有一個(gè)砂鍋或者瓦罐，其實(shí)那就是燉老火靚湯最佳合作伙伴呢。
所以，燉排骨湯有什么鍋好？一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，因?yàn)橛蒙板佒蟪鰜?lái)的湯會(huì)有肉爛湯鮮、味道不膩，又能保持營(yíng)養(yǎng)的效果。
不過(guò)沒(méi)有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，也能燉出美味的排骨湯。但需要注意的是，最好不要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗?，受熱時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的。
其實(shí)，燉排骨湯的時(shí)候，要想湯更加地營(yíng)養(yǎng)、鮮美，就要等湯快燉好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感呢！
鹽是做菜，或者燉湯都必不可少的調(diào)味料，一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的，但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉，所以在燉排骨湯的時(shí)候也要注意放鹽不應(yīng)該放得太早，需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時(shí)候該放鹽，一般都是湯差不多好的時(shí)候，就放鹽，關(guān)火，這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質(zhì)的爽口。