雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊，坑腩即無(wú)骨牛仔骨，牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。那么大家知道燉牛腩要多久嗎？下面我們一起來(lái)看看吧~

1、生牛肉要冷水和酒浸泡5小時(shí)以上再燉，不要大火，水開后開小火燜，火大了反而不容易熟，時(shí)間你可以視牛肉老嫩筷子扎得很順利就是熟了，時(shí)間不太容易說(shuō)的很精確。

2、清燉的話先將牛肉在開水里飛一下，祛除牛肉里的血糟和雜質(zhì)！用燒湯的鍋加大半鍋冷水下牛肉上火燒開改用小火熬二個(gè)半到三個(gè)小時(shí)！（在熬到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候最好拿洋蔥在熱油中炒成金黃色倒如湯中。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。那么燉牛腩的做法有哪些呢？

1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。

3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香。

4、 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

5、倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）。

6、水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。

7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。

8、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）。

國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。那么燉牛腩的功效是什么呢？下面我們一起來(lái)看看吧~

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

燉牛腩應(yīng)該有不少的朋友喜歡吧。那么對(duì)于燉牛腩的宜忌人群大家知道嗎？不是什么人都適合吃燉牛腩的，下面我們就來(lái)看看燉牛腩的宜忌人群有哪些吧~

適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

孕婦也不適合常吃牛肉，研究發(fā)現(xiàn)，每周7次進(jìn)食牛肉的(孕婦)消費(fèi)者，她們的男嬰后代長(zhǎng)大后其精子的濃度要比正常低24.3%。男子精子濃度低，與他的母親喜好吃過(guò)量牛肉有關(guān)。專家稱，問(wèn)題可能源自牛飼料。那些懷孕期間喜歡吃牛肉的孕婦可能要注意，美國(guó)研究專家28日稱，孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話，所生的男孩長(zhǎng)大后精子量可能較少，精子濃度也較低，從而使后代生育力差甚至患有不育癥。

對(duì)于喜歡吃牛腩的人來(lái)說(shuō)，如何快速的將牛腩燉爛是一門好學(xué)問(wèn)，那么大家知道如何快速的講牛腩燉爛嗎？下面我們就一起來(lái)看看牛腩如何快速燉爛吧~

1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。