榨菜鮮肉月餅
榨菜鮮肉月餅口感很酥，繼承了月餅的美味。那么，榨菜鮮肉月餅的做法是怎么樣的呢?一起來(lái)看看媽網(wǎng)百科的介紹吧。
榨菜鮮肉月餅的材料：
水油皮；面粉150克；白糖25克；麥芽糖10克；熟豬油60克；開水60克左右；
油心：面粉100克；熟豬油50克；
餡料：肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水；
榨菜鮮肉月餅的做法：
1、先將肉糜加稍許鹽，然后順一個(gè)方向拌和，然后逐漸加水繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性，最后加入調(diào)料拌和，放入冰箱備用。
2、將水油皮的材料放面包機(jī)里，按揉面檔，并調(diào)整水量，大概攪拌30～40分鐘，面包機(jī)不工作的時(shí)候取出來(lái)靜置5分鐘后放冰箱冷藏20分鐘。
3、將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。
4、20分鐘后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成薄皮。然后卷起來(lái)成瑞士卷狀。
5、然后用刀切成16個(gè)劑子，正好一烤盤。
6、將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。(刷上蛋液，可以不刷)
7、烤箱預(yù)熱200度，烤20~25分鐘。
榨菜鮮肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯，具體是怎么做的呢?
面粉：含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。
1 、餡汁調(diào)好，和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁，油皮材料揉均后收?qǐng)F(tuán)，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2 、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團(tuán)和油酥皮面團(tuán)分別分成10等份；水油皮分別按壓搟圓，包入油酥皮團(tuán)，收緊口放置；
3 、全部包完后，拿第一個(gè)包好的面團(tuán)壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右；
4 、再次將面團(tuán)搟成長(zhǎng)牛舌狀并卷起；
5 、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；
6 、烤箱預(yù)熱180度，24分鐘即可。
越來(lái)越多的月餅上市銷售，那么食用榨菜鮮肉月餅有哪些注意事項(xiàng)呢?一起看看榨菜鮮肉月餅的具體需注意的事項(xiàng)吧。
1、月餅宜與茶相配
鑒于月餅多吃易膩，品嘗時(shí)宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳!也更能使食用月餅發(fā)揮它的養(yǎng)生功效。
2、要知食物的兩面性
如月餅低糖相對(duì)保存時(shí)要縮短，甜味劑并非沒有副作用，低糖、低脂不是進(jìn)了保險(xiǎn)箱等。
3、月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高，熱量高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐，消化不良。
4、月餅宜入冰箱存
月餅是既怕高溫又怕潮濕，存放久了會(huì)失去風(fēng)味，餡也會(huì)變質(zhì)。放入冰箱時(shí)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時(shí)取出。
榨菜鮮肉月餅?zāi)鼙４娑嗑镁?其實(shí)不同品牌的月餅的保質(zhì)期不盡相同，保存期最長(zhǎng)的90天，最短的只有十幾天，還有的標(biāo)著45天或者60天。業(yè)內(nèi)人士介紹，因?yàn)楹姹汉笤嘛炄员３忠?定的水分和油脂，因此保質(zhì)期不能像餅干等脫水食品一樣有很長(zhǎng)的時(shí)間。保質(zhì)期的長(zhǎng)短受原料質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和包裝技術(shù)等多種因素的制約，尤其是生產(chǎn)環(huán)境和包裝材料對(duì)保質(zhì)期的影響。現(xiàn)代化的工廠是在無(wú)菌的條件下進(jìn)行，杜絕了污染源，因此這種環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)、包裝的月餅保存期更長(zhǎng)。而采用手工生產(chǎn)的，雖然能夠達(dá)到衛(wèi)生的條件，但是不能達(dá)到無(wú)菌的程度，或多或少會(huì)染菌，因此即便是采用相同的包裝，保質(zhì)期也會(huì)縮短。
榨菜鮮肉月餅做法小技巧：
1、選擇肥一點(diǎn)的肉末吃起來(lái)不覺得干柴。
2、肉餡里加淀粉，肉汁就不容易跑出來(lái)。
3、我家吃清淡，肉餡里沒有放鹽；可以放少量鹽，因?yàn)檎ゲ艘餐ο痰摹?/p>
4、我覺得水皮太干，就多加2湯匙水，再揉勻。
5、油酥面像一團(tuán)泥沙，握即成團(tuán)，松開則散。
榨菜鮮肉月餅沒有烤箱怎么做?這款蘇式月餅完全可以用平底鍋來(lái)完成。具體做法是：平底鍋上，刷一層薄薄的油(沒有刷子，就把紙巾捏成團(tuán)沾點(diǎn)油吧)，放入月餅，按大火30秒，再加蓋燜5分鐘左右這樣的方法，重復(fù)4次，即可出鍋了。我實(shí)驗(yàn)了下，這樣的成品，表皮的酥皮層更明顯。
媽網(wǎng)百科也給大家介紹一下有烤箱的榨菜鮮肉月餅做法吧：
水油皮面團(tuán)：面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克
油酥面團(tuán)：面粉100克，豬油50克
榨菜鮮肉餡：豬肉餡190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽3克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
制作過程：
1、首先制作鮮肉餡。所有原料裝入大碗，用筷子往一個(gè)方向不斷攪拌，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，包入一個(gè)小的油酥面團(tuán)。壓扁，用搟面杖把面團(tuán)搟成2倍長(zhǎng)左右的橢圓形。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。重新?lián){成長(zhǎng)橢圓形面片，再次卷起，再次搟開成圓形的面片。
6、把餡料放入5的面片中，包好。收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。
7、刷上一層蛋黃液，撒上一些芝麻，烤箱預(yù)熱。
8、200度，中層，20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。