掛面作為一種傳統(tǒng)的主食，在中國(guó)北方和西北地區(qū)具有重要地位。其制作技藝在這些地區(qū)經(jīng)過(guò)代代傳承，已達(dá)到爐火純青的程度。在著名美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的多地走訪中，陜西省吳堡縣張家山鎮(zhèn)的張世新老人（人稱“張爺爺”）以其獨(dú)特的掛面制作技藝脫穎而出，他制作的掛面被稱為“張爺爺掛面”，以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感廣受贊譽(yù)。

吳堡縣張家山鎮(zhèn)的掛面是一種古老的漢族面食小吃，其歷史可以追溯至古代。掛面不僅是當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｖ魇?，還曾被列為皇家御膳中的養(yǎng)生佳品，因其寓意長(zhǎng)壽而被稱為“長(zhǎng)壽面”。張爺爺掛面作為這一傳統(tǒng)的代表，不僅承載了地方飲食文化的精髓，還展現(xiàn)了手工技藝的極致。

隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，張爺爺掛面引發(fā)了廣泛關(guān)注，尤其是其空心手工掛面的獨(dú)特工藝在國(guó)內(nèi)外引起了熱烈反響。張爺爺掛面不僅成為地方特產(chǎn)的代表，還推動(dòng)了傳統(tǒng)手工掛面文化的復(fù)興。目前，張爺爺掛面供不應(yīng)求，成為了陜西吳堡縣的一張美食名片。

張爺爺掛面不僅是陜西吳堡縣的傳統(tǒng)美食，更是中國(guó)飲食文化的瑰寶，它以其獨(dú)特的工藝和卓越的品質(zhì)，向世界展示了中華傳統(tǒng)面食的魅力。

張爺爺掛面是一種傳統(tǒng)的手工掛面，源自地方特色小吃，因其面條細(xì)如發(fā)絲、色澤清如白玉、口感韌滑、色香味俱佳而備受喜愛(ài)。它不僅是一種快餐類食品，更是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，常用于家庭待客的快捷食材。

根據(jù)熱播美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》的介紹，每100克張爺爺掛面的營(yíng)養(yǎng)成分如下：

張爺爺掛面的制作工藝經(jīng)過(guò)多年傳承，保持了傳統(tǒng)的手工制作方式。整個(gè)制作過(guò)程中不添加任何輔料，確保了掛面的原生態(tài)、純綠色特性。這種工藝不僅保留了掛面的天然風(fēng)味，還使其更加健康。

張爺爺掛面因其純天然、無(wú)添加的特點(diǎn)，具備以下健康功效：

張爺爺掛面不僅是一種美食，更是一種文化的傳承。在傳統(tǒng)莊戶人家中，它常被用作待客的快捷食材，體現(xiàn)了主人家的熱情好客。同時(shí)，它也因其便捷性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中的優(yōu)質(zhì)選擇。

張爺爺掛面以其獨(dú)特的手工制作工藝和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅滿足了人們對(duì)美味的追求，也為健康飲食提供了優(yōu)質(zhì)選擇。

中國(guó)新聞網(wǎng)央視網(wǎng)食品安全網(wǎng)

張爺爺手工掛面以其獨(dú)特的制作工藝和口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。掛面具有極佳的韌性，外形細(xì)膩，每條掛面的橫切面均帶有針尖般的細(xì)孔。這種手工掛面完全由傳統(tǒng)工藝制作，無(wú)需工業(yè)設(shè)備和添加劑，最大程度地保留了面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分。

由于采用純手工制作工藝，張爺爺掛面不僅健康無(wú)添加，還具有良好的易消化特性，非常適合各類人群食用。

張爺爺手工掛面在食療方面表現(xiàn)出色，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

張爺爺掛面有助于補(bǔ)血益氣，特別適合面色暗淡、膚色不光滑、手腳冰冷的人群。長(zhǎng)期食用可改善氣血不足的癥狀，使面色更加紅潤(rùn)。

掛面具有補(bǔ)虛損、益精氣的功效，特別適用于肺腎陰虛的人群。張爺爺掛面無(wú)添加劑，適合久病體虛或虛勞者食用，能夠有效幫助養(yǎng)陰補(bǔ)虛。

張爺爺掛面富含維生素E，這種抗氧化劑能夠捕捉自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，同時(shí)增加抗體數(shù)量，從而增強(qiáng)免疫力。

張爺爺掛面因其獨(dú)特的空心設(shè)計(jì)，容易被人體消化吸收，尤其適合嬰幼兒或胃部較為敏感的人群食用。長(zhǎng)期食用有助于養(yǎng)胃。

張爺爺手工掛面適合多種人群，包括但不限于以下類別：

張爺爺手工掛面不僅口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有顯著的食療功效，是兼具美味與健康的優(yōu)質(zhì)選擇。

有關(guān)傳統(tǒng)手工掛面的更多信息，可參考以下權(quán)威來(lái)源：

張爺爺掛面是一種源自陜北的傳統(tǒng)手工掛面，以其獨(dú)特的空心結(jié)構(gòu)和彈性口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。即使不去陜北，也可以品嘗到這一美味佳肴。以下為您詳細(xì)解析張爺爺掛面的制作工藝及其獨(dú)特之處。

張爺爺掛面的制作過(guò)程包含八道主要工序，從和面到切面，全程耗時(shí)超過(guò)20小時(shí)。除和面環(huán)節(jié)使用機(jī)械設(shè)備外，其余步驟均為純手工操作，確保面條的獨(dú)特口感和品質(zhì)。

選用上等小麥粉，按照特定比例加入鹽水，并通過(guò)反復(fù)攪拌使面團(tuán)達(dá)到軟硬適中。鹽水比例是決定面團(tuán)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。和好的面團(tuán)需放入甕缸內(nèi)，蓋上厚棉被進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程稱為“醒面”。

發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分成大條進(jìn)行盤(pán)條操作。大條盤(pán)好后需再次醒面約一個(gè)小時(shí)，隨后進(jìn)行倒二條和三條的盤(pán)條步驟。三次盤(pán)條完成后，面團(tuán)需再次醒發(fā)。

次日凌晨，將盤(pán)好的三條面團(tuán)交叉纏繞在兩根平行放置的竹棍上。竹棍長(zhǎng)度約50厘米，粗細(xì)如拇指。

在太陽(yáng)升起后進(jìn)行掛面操作。兩人協(xié)作，將面條均勻拉伸至四五米長(zhǎng)，并掛在四五米高的曬面架子上，以確保面條均勻受力且互不粘連。

張爺爺掛面必須通過(guò)太陽(yáng)曬干，而非晾干或烘干。冬季因濕度和陽(yáng)光條件最為適宜，是制作掛面的最佳時(shí)節(jié)。

張爺爺掛面以其獨(dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的口感成為傳統(tǒng)手工掛面的代表。通過(guò)嚴(yán)格的工序和天然的晾曬方式，這一美味佳肴成功保留了傳統(tǒng)工藝的精髓。

張爺爺掛面以其優(yōu)質(zhì)的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，曾掀起一股掛面消費(fèi)熱潮。其主要制作原料為面粉，面粉中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，特別是淀粉含量較高。然而，盡管張爺爺掛面適合大多數(shù)人群食用，但也存在一些特定的禁忌人群。

張爺爺掛面適合一般人群食用，尤其是需要快速補(bǔ)充能量的人群。

張爺爺掛面主要由面粉制成，富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)。碳水化合物是人體能量的重要來(lái)源，但需要注意適量攝入，尤其是對(duì)于特殊人群。

張爺爺掛面是一款口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的掛面產(chǎn)品，但需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況合理選擇和搭配食用，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。