咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。口感彈牙鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那么咖喱魚蛋用什么咖喱好呢？

大家在烹飪時最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。如果選擇咖喱粉，要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。

另外，市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。其中，紅咖喱味最重，黃咖喱次之，味較為普通；青咖喱味最淡。大家可以根據自己的口味偏好選擇。

咖喱魚蛋，被稱為香港街頭小吃的臺柱，較早統計在香港每天要消耗約375萬顆魚蛋，足見魚蛋在香港人和食客心目中的地位。那么如此Q彈勁道的咖喱魚蛋是怎樣做的呢？

做法一

主料：魚丸250g、洋蔥50g、蒜瓣4個、

調料：油、鹽、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、炒鍋倒油炒香洋蔥碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。

3、放入魚蛋翻炒。

4、加入適量的清水。

5、煮10分鐘后，倒入牛奶。

6、加入鹽。

7、再加入白糖繼續燉煮5分鐘。

8、湯汁半干淋入少許水淀粉。

9、翻炒均勻關火。

做法二

材料：深海鮑魚丸4個，鱈魚海蝦球4個，海膽仙桃4個，蟹籽墨魚球4個，土豆3個，胡蘿卜2根，咖喱塊6個，香葉

做法：

1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊；

2、取一只煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱后放入胡蘿卜塊，煸炒出紅油后放入土豆塊，繼續翻炒；

3、加入清水，水要沒過所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮開后轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘；

4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，并且湯汁變濃稠；

5、另取一只小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，并且體積膨脹至兩倍大；然后放入做好的咖喱鹵，盡量多加些；

6、把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻，加熱煮沸后關火，為了讓魚丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時候再次加熱。

咖喱魚蛋是香港常見的小吃，由魚肉制成，即是魚丸。影響咖喱魚蛋口感和味道的因素有很多，這里為大家分享一些挑選食材以及烹飪的經驗。

1、挑選魚蛋

大家在購買魚丸時應該挑選肉質緊實的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味的。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。挑選魚蛋時，要把大廠生產或名牌的產品作為首選，最好就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。還要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。同時要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。

2、選擇咖喱

咖哩常見于印度和泰國料理中，主要用于烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味最重，用于腥氣和膻味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚類；青咖喱味最淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。

3、油咖喱的使用方法

大家在烹飪時最好選擇油咖喱，油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱魚蛋因注重選料和制作工藝而名聞遐邇了，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，所以是沿海地區的人們不可少的海味佳肴。那么咖喱魚蛋具有哪些營養價值呢？

1、咖喱來源于印度，是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料。咖喱中含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

2、咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。

3、舊金山美國癌癥研究協會的最新研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能。

4、咖喱還具有協助傷口復合，甚至預防老年癡呆癥的作用。

5、魚肉中所含有的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此很容易被人體消化吸收。

6、魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，經常食用具有降低膽固醇的作用。

7、在魚肉中還含有大量的維生素A、維生素d、維生素B1、尼克酸等營養物質，而且都是人體需要的營養素。

8、在魚肉中含有大量的DHA。這是一種可以使大腦細胞的分子構造變得更為柔軟而有彈性的物質，長期食用可以大幅提高內部訊息傳導的速度，也就是可以讓腦部神經的傳導更為靈活，以此來增加人體大腦的智力以及記憶力。

咖喱魚蛋營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫等功效，不過對海鮮類食品過敏的人很多，以下人群要慎食咖喱魚丸。

1、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物，羊肉性溫熱，吃后很容易上火。大部分人認為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會損害胃腸道。如果非要吃的話，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等，而紅薯、土豆等則是甘平性的蔬菜，搭配吃能起到解毒、去火的作用。

2、牛肉和咖喱一起吃會有腹脹的感覺。咖喱和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，同食易導致胃腸功能紊亂。

3、患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱，患病服藥期間忌食。

4、血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

5、孕婦不宜經常食用海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮。