為什么節(jié)省時間，高壓鍋受到越來越多人的歡迎。特別是那些要上班的媽媽，回到家后還要忙著做飯，為了給孩子補(bǔ)營養(yǎng)，總要有這么一個湯水。可是一般的湯鍋燉排骨要很長時間，至少煲軟排骨也要一個小時左右。

燉排骨作為一道好吃又營養(yǎng)的美食，備受人們的歡迎，用高壓鍋燉排骨除了節(jié)省時間外，還有一個關(guān)健的原因就是不會破壞排骨的營養(yǎng)。但是高壓鍋燉排骨要多久呢？這是很多上班族和家庭主婦都關(guān)心的問題。

高壓鍋燉排骨一般在20-30分鐘左右完成，等到上汽后，一般中火燉二十分鐘就足夠了。

而電壓力鍋則需要用到半小時，這還要根據(jù)你烹飪食物的量來定時間，如果放進(jìn)鍋膽的排骨和湯的分量較多，所以花費(fèi)時間要30-40分鐘。再者，因為電壓力鍋密封性能不好，存在漏氣現(xiàn)象，也會使得燉排骨的時間加長。因為密封膠圈除了能防止高壓鍋漏氣之外，更重要的是能在高壓鍋壓力非常大釋放不出壓力時起到泄壓作用。如果密封膠圈老化或松弛脫落會使其不能完整的嵌入到高壓鍋蓋內(nèi)，就會使壓力鍋內(nèi)部的壓力不穩(wěn)定，從而影響烹飪時間。

材料：排骨、八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、干紅辣椒、油、鹽、白糖、料酒、生抽。

1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

2、燉排骨用的調(diào)味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進(jìn)調(diào)料盒中備用。

3、一同放進(jìn)高壓鍋內(nèi)的配料，蔥段，姜片，干紅辣椒準(zhǔn)備好。

4、鍋中放適量食用油，放進(jìn)一些白糖，小火把糖融化，等糖塊慢慢融化，起小泡時，這時馬上加少許熱水。

5、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的白酒去腥，再放入點生抽調(diào)味。

6、將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，再將其他配料放入（調(diào)料盒和蔥姜干辣椒），放鹽，倒入少許熱水。

7、蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關(guān)閉，通電，按下燉肉鍵，30分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。

1、燉排骨要選擇什么樣的排骨呢？一般說來燉排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，直接問賣肉的人都會告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。

2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

3、炒糖一定要用小心并不斷翻攪，不然糖容易糊。根據(jù)各人口味，想吃甜一點就加多點糖。

4、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時候放，這樣更有利于人體對碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握。大概燉個40分鐘左右排骨就很入味了。燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋，一是為了安全，二是味道和口感才會好。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。

1、排骨是補(bǔ)充營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養(yǎng)價值更是任何人不可否認(rèn)的。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2、排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

3、用壓力鍋燉排骨可以燉得很軟，骨頭都可以嚼得動了，所以適合牙口不好的老年人吃。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

高壓鍋燉排骨時壓力大，所以時間短，而且不會破壞食物的營養(yǎng)。與常壓烹調(diào)相比，高壓鍋在時間上和保存食物營養(yǎng)方面，存在著一定的優(yōu)勢。但也不是萬能的，它會造成維生素C的損失，不適合烹飪蔬菜。

首先，防止脂肪被氧化： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋燉排骨肉基本不會造成蛋白質(zhì)的損耗。此外，由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，能有效防止脂肪被氧化，從而減少了脂肪被氧化時會產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素：  研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時，雖然溫度較高，但烹調(diào)時間較短，并不會增加B族維生素的損失。

第三，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分： 高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

第四，高壓鍋烹調(diào)有利消化： 研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)排骨加上山藥、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。